Gli involtini di melanzane con speck e provola sono una ricetta semplice, saporita e molto scenografica, perfetta da servire come antipasto, secondo piatto o contorno ricco. Sono piccoli rotolini morbidi e filanti, preparati con melanzane lunghe grigliate, speck e provola, poi ripassati in forno fino a doratura.
La dolcezza naturale delle melanzane si abbina benissimo al gusto deciso dello speck, mentre la provola rende il ripieno cremoso e filante. Il pangrattato aiuta ad asciugare leggermente le fette di melanzana e dona una superficie più rustica e appetitosa, senza bisogno di friggere.
È una ricetta ideale quando vuoi portare in tavola qualcosa di sfizioso ma non troppo complicato. Le melanzane si tagliano sottili, si passano nel pangrattato, si grigliano velocemente e poi si farciscono. Il passaggio finale in forno fa sciogliere la provola e rende gli involtini ancora più buoni.
Puoi prepararli anche in anticipo e cuocerli poco prima di servirli. Sono buonissimi caldi, quando il formaggio è ancora filante, ma restano gustosi anche tiepidi. Se vuoi una versione più delicata, puoi sostituire lo speck con prosciutto cotto; se invece ami i sapori intensi, usa provola affumicata.
Involtini di melanzane con speck e provola: più leggeri della versione fritta ma restano comunque tanto saporiti
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 15-20 minuti
- Tempo totale: circa 40 minuti
Porzioni
- 4 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g
- Calorie: circa 165 kcal
- Proteine: circa 10 g
- Carboidrati: circa 8 g
- Grassi: circa 10 g
Per porzione
- Calorie: circa 280 kcal
- Proteine: circa 17 g
- Carboidrati: circa 14 g
- Grassi: circa 18 g
I valori cambiano in base alla quantità di pangrattato, olio e al tipo di provola utilizzata.
Ingredienti
- 2 melanzane lunghe
- 150 g di provola a fette
- 100 g di speck a fette
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
1. Taglia le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza.
Cerca di ottenere fette regolari, così sarà più facile arrotolarle.
2. Condisci e impana leggermente
Aggiungi un pizzico di sale sulle fette di melanzana e passale leggermente nel pangrattato.
Non serve creare una panatura spessa: deve essere solo una copertura sottile.
3. Griglia le melanzane
Scalda una piastra o una padella antiaderente.
Griglia le fette di melanzana per pochi minuti per lato, finché diventano morbide e leggermente dorate.
In alternativa, puoi cuocerle in forno per qualche minuto. Lasciale raffreddare leggermente prima di farcirle.
4. Farcisci
Disponi su ogni fetta di melanzana una fettina di speck e un pezzo di provola.
Non esagerare con il ripieno, così gli involtini si chiudono meglio.
5. Arrotola
Arrotola ogni fetta di melanzana su se stessa formando un involtino.
Se necessario, puoi fermarlo con uno stecchino.
6. Sistema in pirofila
Ungi leggermente una pirofila con olio extravergine d’oliva e spolvera il fondo con poco pangrattato.
Sistema gli involtini uno accanto all’altro.
7. Completa
Aggiungi un filo d’olio in superficie, una macinata di pepe e, se vuoi, ancora pochissimo pangrattato.
8. Cuoci in forno
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finché la provola sarà sciolta e la superficie leggermente dorata.
9. Servi
Lascia intiepidire per qualche minuto e servi gli involtini caldi o tiepidi.
Consigli
Per una versione più leggera puoi usare provola light o mozzarella ben asciutta e ridurre l’olio. Se vuoi evitare che il formaggio esca troppo in cottura, usa fette non troppo grandi e arrotola bene le melanzane.
Per un gusto più mediterraneo puoi aggiungere basilico fresco, origano o qualche cucchiaio di salsa di pomodoro sul fondo della pirofila.
Conservazione
Gli involtini di melanzane con speck e provola si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Puoi scaldarli in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto, così tornano caldi e filanti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.