Ieri ne ho preparati tantissimi, sono uno dei pochi dolci che posso mangiare anche 3 volte al giorno: ha solo 90 kcal e con le albicocche sopra fanno un figurone

Questi budini allo yogurt light sono la versione che farei io partendo dalla foto: base bianca, liscia, compatta al punto giusto e sopra non solo frutta fresca, ma una specie di composta di albicocche a pezzi, lucida e morbida, quasi sciroppata. Secondo me così viene molto più golosa, perché sembra una piccola panna cotta, però resta più leggera e fresca. Il bello è che la composta si prepara in pochi minuti e la puoi lasciare volutamente rustica, con i pezzi di albicocca visibili, così sopra al budino fa proprio effetto dolce fatto in casa.

Budini allo yogurt con composta di albicocche a pezzi: freschi, cremosi e perfetti in estate

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura composta: 8-10 minuti
Riposo in frigorifero: almeno 4 ore
Tempo totale: circa 4 ore e 30 minuti

Porzioni

Per 6 budini piccoli.

Valori nutrizionali 

I valori cambiano in base allo yogurt scelto, al latte e alla quantità di composta messa sopra. Con yogurt greco 2% ed eritritolo restano abbastanza leggeri.

Per 100 g circa:
Calorie: 75-90 kcal
Proteine: 5-6 g
Carboidrati: 8-10 g
Grassi: 2-3 g

Per un budino circa:
Calorie: 90-115 kcal
Proteine: 7-8 g
Carboidrati: 10-13 g
Grassi: 3-4 g

Ingredienti

Per i budini:

• 500 g yogurt greco bianco 2% oppure yogurt bianco naturale
• 100 ml latte
• 50-60 g eritritolo 
• 10-12 g gelatina in fogli
• Vaniglia q.b., facoltativa
• Scorza di limone q.b., facoltativa

Per la composta di albicocche:

• 250 g albicocche mature a pezzi
• 1 cucchiaio eritritolo oppure miele, se non ti serve senza zucchero
• 2 cucchiai acqua
• 1 cucchiaino succo di limone
• Vaniglia q.b., facoltativa

Se usi albicocche sciroppate, scolale bene e cuocile solo 3-4 minuti con poco succo di limone, senza aggiungere altro dolcificante.

Preparazione

1. Ammolla la gelatina
Metti la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda e lasciala ammorbidire per circa 10 minuti.

2. Prepara la crema allo yogurt
Versa lo yogurt greco in una ciotola, aggiungi l’eritritolo, la vaniglia e un po’ di scorza di limone. Mescola con una frusta fino ad avere una crema liscia.

3. Sciogli la gelatina
Scalda il latte senza farlo bollire. Strizza bene la gelatina e scioglila nel latte caldo, mescolando fino a quando non resta nessun pezzetto.

4. Unisci tutto
Versa il latte con la gelatina nello yogurt, poco alla volta, continuando a mescolare. Il composto deve restare fluido e senza grumi.

5. Versa negli stampini
Distribuisci la crema negli stampini leggermente inumiditi oppure in pirottini di alluminio. Metti in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se un po’ di più.

6. Prepara la composta
Metti in un pentolino le albicocche a pezzi, l’acqua, il limone e l’eritritolo. Cuoci per 8-10 minuti, mescolando piano. Deve diventare lucida e morbida, ma con i pezzi ancora visibili.

7. Completa i budini
Sforma i budini su un piatto e aggiungi sopra la composta di albicocche fredda o appena tiepida. Se vuoi, completa con una fogliolina di menta.

Sono freschi, cremosi e fanno una figura bellissima, soprattutto serviti in monoporzioni. La composta di albicocche sopra li rende più golosi della semplice frutta fresca, ma senza appesantirli troppo.