Name: Budini allo yogurt con composta di albicocche a pezzi: freschi, cremosi e perfetti in estate
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 5-6 g; Carboidrati: 8-10 g; Grassi: 2-3 g; Proteine: 7-8 g; Carboidrati: 10-13 g; Grassi: 3-4 g; 500 g yogurt greco bianco 2% oppure yogurt bianco naturale; 100 ml latte; 50-60 g eritritolo; 10-12 g gelatina in fogli; 250 g albicocche mature a pezzi; 1 cucchiaio eritritolo oppure miele, se non ti serve senza zucchero; 2 cucchiai acqua; 1 cucchiaino succo di limone

Ieri ne ho preparati tantissimi, sono uno dei pochi dolci che posso mangiare anche 3 volte al giorno: ha solo 90 kcal e con le albicocche sopra fanno un figurone

Questi budini allo yogurt light sono la versione che farei io partendo dalla foto: base bianca, liscia, compatta al punto giusto e sopra non solo frutta fresca, ma una specie di composta di albicocche a pezzi, lucida e morbida, quasi sciroppata. Secondo me così viene molto più golosa, perché sembra una piccola panna cotta, però resta più leggera e fresca. Il bello è che la composta si prepara in pochi minuti e la puoi lasciare volutamente rustica, con i pezzi di albicocca visibili, così sopra al budino fa proprio effetto dolce fatto in casa.

circa 4 ore e 30 minutiTempo totale

15 minutiPreparazione

6 budini piccoli.Porzioni

90-115 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

500 gyogurt greco bianco 2% oppure yogurt bianco naturale
100 mllatte
50-60 geritritolo
10-12 ggelatina in fogli
Vaniglia q.b., facoltativa
Scorza di limone q.b., facoltativa
250 galbicocche mature a pezzi
1cucchiaio eritritolo oppure miele, se non ti serve senza zucchero
2 cucchiaiacqua
1cucchiaino succo di limone
Vaniglia q.b., facoltativa

Procedimento

Ammolla la gelatina

Metti la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda e lasciala ammorbidire per circa 10 minuti.

Prepara la crema allo yogurt

Versa lo yogurt greco in una ciotola, aggiungi l’eritritolo, la vaniglia e un po’ di scorza di limone. Mescola con una frusta fino ad avere una crema liscia.

Sciogli la gelatina

Scalda il latte senza farlo bollire. Strizza bene la gelatina e scioglila nel latte caldo, mescolando fino a quando non resta nessun pezzetto.

Unisci tutto

Versa il latte con la gelatina nello yogurt, poco alla volta, continuando a mescolare. Il composto deve restare fluido e senza grumi.

Versa negli stampini

Distribuisci la crema negli stampini leggermente inumiditi oppure in pirottini di alluminio. Metti in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se un po’ di più.

Prepara la composta

Metti in un pentolino le albicocche a pezzi, l’acqua, il limone e l’eritritolo. Cuoci per 8-10 minuti, mescolando piano. Deve diventare lucida e morbida, ma con i pezzi ancora visibili.

Completa i budini

Sforma i budini su un piatto e aggiungi sopra la composta di albicocche fredda o appena tiepida. Se vuoi, completa con una fogliolina di menta.

Sono freschi, cremosi e fanno una figura bellissima, soprattutto serviti in monoporzioni. La composta di albicocche sopra li rende più golosi della semplice frutta fresca, ma senza appesantirli troppo.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine5-6 g

Carboidrati8-10 g

Grassi2-3 g

Altri valori nutrizionali

Per un budino

Calorie 90-115 kcalProteine 7-8 gCarboidrati 10-13 gGrassi 3-4 g

I valori cambiano in base allo yogurt scelto, al latte e alla quantità di composta messa sopra. Con yogurt greco 2% ed eritritolo restano abbastanza leggeri.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.