Una padella sola e porto in tavola un contorno che sta bene con tutto: melanzane, peperoni, carote e pomodoro, con circa 120 kcal

Il contorno di melanzane, peperoni, carote e pomodori in padella è una ricetta semplice, colorata e molto saporita, perfetta per accompagnare secondi piatti di carne, pesce, uova o formaggi.

Si prepara con verdure tagliate a dadini, pomodori pelati, aglio, cipolla, origano, basilico e un pizzico di peperoncino. È un contorno leggero ma ricco di gusto, ideale anche da preparare in anticipo perché, dopo il riposo, diventa ancora più buono.

Puoi servirlo caldo, tiepido o freddo. È ottimo anche su pane tostato, come ripieno per piadine o come condimento per pasta, riso, cous cous o farro.

Melanzane, peperoni, carote e pomodori in padella: una padella sola e porto in tavola un contorno che sta bene con tutto

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 30-35 minuti
• Tempo totale: circa 45-50 minuti

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali

Per porzione

• Calorie: circa 110-130 kcal
• Proteine: circa 3 g
• Carboidrati: circa 16 g
• Grassi: circa 5 g
• Fibre: circa 6 g

Per 100 g

• Calorie: circa 55-70 kcal
• Proteine: circa 1,5 g
• Carboidrati: circa 8 g
• Grassi: circa 2-3 g

I valori cambiano soprattutto in base alla quantità di olio utilizzata.

Ingredienti

• 1 melanzana tagliata a dadini
• 1 peperone tagliato a dadini
• 2 carote sbucciate e tagliate a dadini
• 1 cipolla tritata
• 1 lattina di pomodori pelati
• 2 spicchi d’aglio tritati
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Fiocchi di peperoncino q.b.
• Origano q.b.
• Basilico secco q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Lava la melanzana e il peperone, poi tagliali a dadini non troppo grandi.

Sbuccia le carote e tagliale a cubetti piccoli, così cuoceranno più velocemente. Trita anche la cipolla e gli spicchi d’aglio.

Versa un filo di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente capiente. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala soffriggere dolcemente per qualche minuto.

Unisci le carote a dadini, mescola e lasciale rosolare per circa 5 minuti.

Aggiungi il peperone, mescola ancora e continua la cottura per qualche minuto, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.

A questo punto incorpora la melanzana tagliata a dadini. Condisci con sale e fiocchi di peperoncino, poi mescola bene.

Aggiungi l’aglio tritato, l’origano, il basilico secco e i pomodori pelati leggermente schiacciati con una forchetta.

Mescola, copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma medio-bassa per circa 20-25 minuti, mescolando ogni tanto.

Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi poca acqua calda. Se invece le verdure rilasciano molto liquido, togli il coperchio negli ultimi minuti per far restringere il sughetto.

Quando le verdure sono morbide e ben amalgamate al pomodoro, spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Consigli

Per una versione più leggera, usa solo 1 cucchiaio di olio e aggiungi poca acqua durante la cottura se serve.

Se vuoi un contorno più ricco, puoi aggiungere olive nere, capperi o qualche cubetto di patata. Se invece lo vuoi più profumato, completa con basilico fresco a fine cottura.

Taglia le verdure più o meno della stessa dimensione: cuoceranno in modo uniforme e il risultato sarà più cremoso.

Conservazione

Il contorno di melanzane, peperoni, carote e pomodori si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico.

Puoi gustarlo freddo, tiepido o riscaldato in padella. Il giorno dopo è ancora più saporito.