Niente farina: questi muffin salati super sazianti sono un aiuto per la glicemia alta, si mescolano in una ciotola e via in forno (sono finiti subito)

Questi muffin con fiocchi d’avena e peperoni sono una di quelle ricette furbe che puoi preparare quando vuoi qualcosa di diverso dal solito, ma senza impastare e senza sporcare troppo. Sono salati, morbidi, pieni di sapore e anche abbastanza sazianti, perché ci sono uova, avena e formaggio. Il peperone dà colore e profumo, mentre la mozzarella o il Galbanino light li rende più golosi senza appesantirli troppo. Secondo me sono perfetti per una cena veloce, un aperitivo diverso o anche da portare fuori.

Muffin salati d’avena e peperoni: morbidi, proteici e pronti per cena

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Riposo impasto: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: circa 45 minuti

Porzioni

Per 6 muffin salati.

Valori nutrizionali

I valori possono cambiare in base al formaggio scelto e alla grandezza delle uova. Con Galbanino light restano un po’ più leggeri.

Per 100 g circa:
Calorie: 150-170 kcal
Proteine: 10-12 g
Carboidrati: 10-12 g
Grassi: 8-10 g

Per 1 muffin circa:
Calorie: 150-165 kcal
Proteine: 10-12 g
Carboidrati: 10-13 g
Grassi: 8-10 g

Ingredienti

• 90 g fiocchi d’avena
• 100 g mozzarella grattugiata oppure Galbanino light
• 4 uova grandi
• 1 peperone medio
• 1 cipolla media
• 2 cucchiai prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino olio extravergine d’oliva o olio da cucina
• Erbe aromatiche q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• Peperoncino q.b., facoltativo

Se vuoi un risultato più compatto, puoi frullare leggermente metà dei fiocchi d’avena, così l’impasto lega meglio ma resta comunque rustico.

Preparazione

1. Prepara la base
Taglia la cipolla a pezzi e mettila nel bicchiere del mixer insieme alle uova. Frulla fino a ottenere un composto liquido e omogeneo.

2. Aggiungi avena e formaggio
Versa il composto in una ciotola, poi unisci i fiocchi d’avena e la mozzarella grattugiata o il Galbanino light. Mescola bene con una spatola.

3. Lascia riposare
Fai riposare l’impasto per circa 10 minuti. Questo passaggio serve perché l’avena assorbe parte del liquido e il composto diventa più denso.

4. Unisci il peperone
Lava il peperone, elimina semi e filamenti interni, poi taglialo a dadini piccoli. Aggiungilo all’impasto insieme al prezzemolo, alle erbe aromatiche, al sale, al pepe e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.

5. Riempi gli stampini
Ungi leggermente uno stampo da muffin con un cucchiaino d’olio, oppure usa pirottini in silicone. Distribuisci l’impasto nei 6 stampini, riempiendoli quasi fino al bordo.

6. Cuoci in forno
Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti, finché i muffin risultano gonfi, dorati e asciutti al centro.

7. Lascia intiepidire
Aspetta qualche minuto prima di toglierli dallo stampo, così non si rompono e restano belli compatti.

Sono buoni caldi, quando il formaggio è ancora morbido, ma anche tiepidi fanno la loro figura. Se avanzano, puoi tenerli in frigo e scaldarli il giorno dopo: tornano profumati e perfetti per una cena al volo.

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