La coppa al cacao che preparo quando voglio un dessert fresco ma non pesante: è questo il trucco per farlo venire spumoso senza esagerare con la panna!

Questo dessert banana, cacao e yogurt è una versione più sana e leggera della classica crema con panna e latte condensato. Il risultato resta molto simile alla foto: una mousse beige al cacao, densa, cremosa e abbastanza stabile da essere servita in coppette con la sac à poche.

Per alleggerire la ricetta, eliminiamo il latte condensato, riduciamo la panna e usiamo yogurt greco denso. La banana dà dolcezza naturale, il cacao regala gusto e l’amido di mais aiuta a ottenere una crema compatta. Una piccola quantità di panna serve comunque per mantenere la consistenza spumosa e golosa.

La coppa al cacao, un dessert fresco ma non pesante: è questo il trucco per farlo venire spumoso senza esagerare con la panna!

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Raffreddamento: 1 ora
• Riposo finale: 30 minuti
• Cottura: 5-7 minuti
• Tempo totale: circa 2 ore

Porzioni

• 4 coppette piccole
  oppure 3 coppette grandi come in foto

Valori nutrizionali 

Per coppetta, su 4 porzioni

• Calorie: circa 160-180 kcal
• Proteine: circa 7 g
• Carboidrati: circa 22 g
• Grassi: circa 6 g

Per coppetta, su 3 porzioni grandi

• Calorie: circa 215-235 kcal
• Proteine: circa 9 g
• Carboidrati: circa 29 g
• Grassi: circa 8 g

Per 100 g

• Calorie: circa 105-120 kcal
• Proteine: circa 5 g
• Carboidrati: circa 15 g
• Grassi: circa 4 g

I valori cambiano in base al latte, allo yogurt e al dolcificante utilizzati.

Ingredienti

• 2 banane mature
• 300 ml di latte parzialmente scremato
• 80 ml di panna fresca da montare
• 150 g di yogurt greco bianco denso 0% o 2%
• 25 g di amido di mais
• 20 g di cacao amaro
• 1 tuorlo
• 35-45 g di eritritolo 
  oppure dolcificante a piacere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Sbuccia le banane, tagliale a pezzi e mettile in un pentolino.

Aggiungi il cacao amaro setacciato e frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.

Unisci poco alla volta il latte, continuando a frullare o mescolare con una frusta.

Aggiungi il tuorlo, l’eritritolo, la vaniglia, il pizzico di sale e l’amido di mais setacciato.

Mescola bene con una frusta a mano, poi porta il pentolino sul fuoco.

Cuoci a fiamma bassa, mescolando continuamente, finché la crema si addensa. Dovrà diventare liscia, compatta e vellutata.

Trasferisci la crema in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.

Quando la crema è fredda, lavorala con una spatola o con le fruste per renderla di nuovo morbida.

In una ciotola a parte monta la panna fresca ben fredda. Non deve diventare troppo dura, basta una consistenza soffice.

Mescola lo yogurt greco con il cucchiaino di succo di limone, poi incorporalo alla crema al cacao e banana.

Aggiungi anche la panna montata, poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Quando la mousse è liscia, spumosa e densa, trasferiscila in una sac à poche con bocchetta a stella.

Distribuiscila nelle coppette con movimenti circolari, come nella foto.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire e aggiungi qualche goccia di cioccolato fondente se vuoi.

Consigli 

Per ottenere la stessa consistenza, la crema al cacao deve essere ben fredda prima di unire yogurt e panna. Se è anche solo tiepida, la mousse diventa più liquida.

Usa yogurt greco molto denso, non yogurt classico, altrimenti la crema non resta stabile.

La panna non va eliminata del tutto se vuoi l’effetto spumoso. Puoi ridurla, ma una piccola quantità aiuta a ottenere una mousse più ariosa.

Se vuoi una mousse ancora più stabile da sac à poche, puoi aggiungere 2 g di gelatina sciolta in un cucchiaio di latte caldo e unirla alla crema ancora calda.

Conservazione

Il dessert banana, cacao e yogurt si conserva in frigorifero per 1 giorno, coperto con pellicola o chiuso in coppette con coperchio.

È meglio gustarlo freddo, appena tirato fuori dal frigorifero.

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