Una teglia di questi spiedini non basta mai: melanzane impanate, cuore filante e appena circa 280 kcal a porzione, sono venute filanti, dorate e irresistibili

Gli spiedini di melanzane con prosciutto e formaggio sono un secondo piatto sfizioso, filante e molto semplice da preparare. Le melanzane vengono tagliate a fette, spennellate con olio, impanate con pangrattato, Parmigiano e origano, poi cotte in forno. Una volta morbide, si farciscono con prosciutto cotto e formaggio affumicato, si arrotolano e si infilano negli spiedini.

Il risultato è una ricetta gustosa e scenografica, perfetta per cena, antipasto ricco o buffet salato. Rispetto alla versione fritta, questa è più leggera perché le melanzane cuociono al forno, ma resta comunque saporita grazie alla panatura e al ripieno filante.

Puoi usare prosciutto cotto magro, fesa di tacchino o bresaola se vuoi una versione più leggera. Per il formaggio vanno bene scamorza affumicata, provola, galbanino o un formaggio filante non troppo acquoso.

Spiedini di melanzane con prosciutto e formaggio: sono venute filanti, dorate e irresistibili

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Tempo totale: circa 50 minuti

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali

Per porzione

• Calorie: circa 260-290 kcal
• Proteine: circa 17 g
• Carboidrati: circa 15 g
• Grassi: circa 16 g

Per 100 g

• Calorie: circa 140-160 kcal
• Proteine: circa 9 g
• Carboidrati: circa 8 g
• Grassi: circa 8 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio, formaggio e prosciutto utilizzata.

Ingredienti

• 2 melanzane
• 150 g di formaggio affumicato
  tipo scamorza, provola o galbanino
• Prosciutto cotto magro q.b.
  oppure altro salume magro
• 40 g di pangrattato
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Origano essiccato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette nel senso della lunghezza. Cerca di ottenere fette non troppo spesse, così si arrotoleranno meglio.

In una ciotola mescola il pangrattato con il Parmigiano grattugiato, l’origano essiccato e un pizzico di sale.

Spennella le fette di melanzana con poco olio extravergine d’oliva, poi passale nel mix di pangrattato e Parmigiano, premendo leggermente per far aderire la panatura.

Disponi le fette su una teglia rivestita con carta forno.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché le melanzane saranno morbide e leggermente dorate.

Sforna le fette e lasciale intiepidire per qualche minuto, così sarà più facile arrotolarle senza romperle.

Sistema su ogni fetta un po’ di prosciutto cotto e una striscia di formaggio affumicato.

Arrotola delicatamente ogni fetta formando un involtino.

Infila gli involtini negli spiedini di legno, mettendone 3-4 per ogni stecco, in base alla grandezza.

Sistema gli spiedini sulla teglia, aggiungi un filo d’olio in superficie e rimetti in forno a 180°C per altri 15 minuti, finché il formaggio sarà sciolto e la superficie ben dorata.

Servi gli spiedini caldi o tiepidi.

Consigli

Per evitare che il formaggio fuoriesca troppo, scegli un formaggio filante ma abbastanza asciutto, come scamorza o provola.

Se vuoi una versione più leggera, usa poco olio, prosciutto cotto magro e formaggio light.

Puoi sostituire il prosciutto cotto con fesa di tacchino, speck magro o bresaola. Se invece vuoi una versione vegetariana, puoi farcirli con zucchine grigliate, pomodori secchi e formaggio.

Per un risultato più croccante, aggiungi al pangrattato un cucchiaio extra di Parmigiano oppure un pizzico di paprika.

Conservazione

Gli spiedini di melanzane con prosciutto e formaggio si conservano in frigorifero per 1 giorno, chiusi in un contenitore ermetico.

Puoi scaldarli in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto prima di servirli.