Una teglia di questi spiedini non basta mai: melanzane impanate, cuore filante e appena circa 280 kcal a porzione, sono venute filanti, dorate e irresistibili
Gli spiedini di melanzane con prosciutto e formaggio sono un secondo piatto sfizioso, filante e molto semplice da preparare. Le melanzane vengono tagliate a fette, spennellate con olio, impanate con pangrattato, Parmigiano e origano, poi cotte in forno. Una volta morbide, si farciscono con prosciutto cotto e formaggio affumicato, si arrotolano e si infilano negli spiedini.
Il risultato è una ricetta gustosa e scenografica, perfetta per cena, antipasto ricco o buffet salato. Rispetto alla versione fritta, questa è più leggera perché le melanzane cuociono al forno, ma resta comunque saporita grazie alla panatura e al ripieno filante.
Puoi usare prosciutto cotto magro, fesa di tacchino o bresaola se vuoi una versione più leggera. Per il formaggio vanno bene scamorza affumicata, provola, galbanino o un formaggio filante non troppo acquoso.
Spiedini di melanzane con prosciutto e formaggio: sono venute filanti, dorate e irresistibili
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Tempo totale: circa 50 minuti
Porzioni
- 4 porzioni
Valori nutrizionali
Per porzione
- Calorie: circa 260-290 kcal
- Proteine: circa 17 g
- Carboidrati: circa 15 g
- Grassi: circa 16 g
Per 100 g
- Calorie: circa 140-160 kcal
- Proteine: circa 9 g
- Carboidrati: circa 8 g
- Grassi: circa 8 g
I valori cambiano in base alla quantità di olio, formaggio e prosciutto utilizzata.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 150 g di formaggio affumicato
tipo scamorza, provola o galbanino - Prosciutto cotto magro q.b.
oppure altro salume magro - 40 g di pangrattato
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- Origano essiccato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette nel senso della lunghezza. Cerca di ottenere fette non troppo spesse, così si arrotoleranno meglio.
In una ciotola mescola il pangrattato con il Parmigiano grattugiato, l’origano essiccato e un pizzico di sale.
Spennella le fette di melanzana con poco olio extravergine d’oliva, poi passale nel mix di pangrattato e Parmigiano, premendo leggermente per far aderire la panatura.
Disponi le fette su una teglia rivestita con carta forno.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché le melanzane saranno morbide e leggermente dorate.
Sforna le fette e lasciale intiepidire per qualche minuto, così sarà più facile arrotolarle senza romperle.
Sistema su ogni fetta un po’ di prosciutto cotto e una striscia di formaggio affumicato.
Arrotola delicatamente ogni fetta formando un involtino.
Infila gli involtini negli spiedini di legno, mettendone 3-4 per ogni stecco, in base alla grandezza.
Sistema gli spiedini sulla teglia, aggiungi un filo d’olio in superficie e rimetti in forno a 180°C per altri 15 minuti, finché il formaggio sarà sciolto e la superficie ben dorata.
Servi gli spiedini caldi o tiepidi.
Consigli
Per evitare che il formaggio fuoriesca troppo, scegli un formaggio filante ma abbastanza asciutto, come scamorza o provola.
Se vuoi una versione più leggera, usa poco olio, prosciutto cotto magro e formaggio light.
Puoi sostituire il prosciutto cotto con fesa di tacchino, speck magro o bresaola. Se invece vuoi una versione vegetariana, puoi farcirli con zucchine grigliate, pomodori secchi e formaggio.
Per un risultato più croccante, aggiungi al pangrattato un cucchiaio extra di Parmigiano oppure un pizzico di paprika.
Conservazione
Gli spiedini di melanzane con prosciutto e formaggio si conservano in frigorifero per 1 giorno, chiusi in un contenitore ermetico.
Puoi scaldarli in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto prima di servirli.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.