Il trucco è cuocere prima la melanzana e poi schiacciarla con i pomodori: viene una crema rustica da spalmare ovunque, perfetta per la scarpetta!

Lo zaalouk è una crema marocchina di melanzane e pomodori semplice, rustica e profumatissima. Guardando le immagini, il risultato deve essere proprio quello: una crema morbida, arancione intensa, con qualche pezzetto di pomodoro ancora visibile, prezzemolo fresco e una consistenza bella “da scarpetta”. Non deve venire liscia come un hummus, ma cremosa e un po’ irregolare, perfetta da spalmare su pane tostato, bruschette o da servire come contorno saporito.

Zaalouk marocchino: la crema di melanzane e pomodori speziata, perfetta sul pane caldo o anche nella pasta

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura melanzana: 20 minuti
Cottura in padella: 10-15 minuti
Tempo totale: circa 40-45 minuti

Porzioni

Per 3-4 persone, come antipasto o crema da spalmare.

Valori nutrizionali

I valori cambiano in base alla quantità di olio extravergine d’oliva usata e alla grandezza dei pomodori.

Per 100 g circa:
Calorie: 55-75 kcal
Proteine: 1-2 g
Carboidrati: 6-8 g
Grassi: 3-5 g

Per una porzione circa:
Calorie: 110-150 kcal
Proteine: 3-4 g
Carboidrati: 12-16 g
Grassi: 7-10 g

Ingredienti

• 1 melanzana grande
• 8 pomodori piccoli maturi, oppure circa 500-600 g
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere d’acqua, da usare poco alla volta
• Succo di 1/2 limone
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale q.b.
• Cumino q.b.
• Paprika dolce q.b.
• Peperoncino q.b., facoltativo
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Se vuoi un gusto più delicato, usa poco peperoncino. Se invece lo vuoi più intenso, abbonda leggermente con cumino e paprika.

Preparazione

1. Cuoci la melanzana
Lava la melanzana, bucherellala con una forchetta e cuocila in friggitrice ad aria a 200°C per circa 20 minuti. In alternativa va bene anche il forno, sempre a 200°C, finché diventa morbida.

2. Ricava la polpa
Quando la melanzana è cotta, lasciala intiepidire, poi aprila e preleva la polpa con un cucchiaio. Se ci sono parti con troppa acqua, scolale leggermente.

3. Prepara i pomodori
Lava i pomodori e tagliali a pezzetti. Se la buccia ti dà fastidio, puoi sbollentarli e pelarli, ma per una versione rustica puoi lasciarli così.

4. Fai insaporire l’aglio
In una padella versa un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio tritati o schiacciati. Lasciali profumare a fiamma bassa, senza bruciarli.

5. Cuoci pomodori e spezie
Aggiungi i pomodori, il sale, il cumino, la paprika dolce e un pizzico di peperoncino. Versa poca acqua, non tutto il bicchiere subito, e lascia cuocere per circa 8-10 minuti.

6. Aggiungi la melanzana
Unisci la polpa di melanzana e schiacciala con una forchetta direttamente in padella. Mescola bene e lascia cuocere ancora qualche minuto, finché il composto diventa cremoso e denso.

7. Completa con limone e prezzemolo
Spegni il fuoco, aggiungi il succo di limone e tanto prezzemolo fresco tritato. Assaggia e regola di sale e spezie.

Servilo tiepido o freddo, con un filo d’olio sopra e pane caldo vicino. È una crema semplice, speziata e super saporita: una di quelle cose che inizi a spalmare e poi, diciamolo, finisce subito.