Name: Zaalouk marocchino: la crema di melanzane e pomodori speziata, perfetta sul pane caldo o anche nella pasta
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 1-2 g; Carboidrati: 6-8 g; Grassi: 3-5 g; Proteine: 3-4 g; Carboidrati: 12-16 g; Grassi: 7-10 g; 8 pomodori piccoli maturi, oppure circa 500-600 g; 2 spicchi d’aglio; 1 bicchiere d’acqua, da usare poco alla volta

Il trucco è cuocere prima la melanzana e poi schiacciarla con i pomodori: viene una crema rustica da spalmare ovunque, perfetta per la scarpetta!

Lo zaalouk è una crema marocchina di melanzane e pomodori semplice, rustica e profumatissima. Guardando le immagini, il risultato deve essere proprio quello: una crema morbida, arancione intensa, con qualche pezzetto di pomodoro ancora visibile, prezzemolo fresco e una consistenza bella “da scarpetta”. Non deve venire liscia come un hummus, ma cremosa e un po’ irregolare, perfetta da spalmare su pane tostato, bruschette o da servire come contorno saporito.

circa 40-45 minutiTempo totale

15 minutiPreparazione

3-4 personePorzioni

110-150 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

1melanzana grande
8pomodori piccoli maturi, oppure circa 500-600 g
2 spicchid’aglio
1bicchiere d’acqua, da usare poco alla volta
Succo di 1/2 limone
Prezzemolo fresco q.b.
Sale q.b.
Cumino q.b.
Paprika dolce q.b.
Peperoncino q.b., facoltativo
Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Cuoci la melanzana

Lava la melanzana, bucherellala con una forchetta e cuocila in friggitrice ad aria a 200°C per circa 20 minuti. In alternativa va bene anche il forno, sempre a 200°C, finché diventa morbida.

Ricava la polpa

Quando la melanzana è cotta, lasciala intiepidire, poi aprila e preleva la polpa con un cucchiaio. Se ci sono parti con troppa acqua, scolale leggermente.

Prepara i pomodori

Lava i pomodori e tagliali a pezzetti. Se la buccia ti dà fastidio, puoi sbollentarli e pelarli, ma per una versione rustica puoi lasciarli così.

Fai insaporire l’aglio

In una padella versa un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio tritati o schiacciati. Lasciali profumare a fiamma bassa, senza bruciarli.

Cuoci pomodori e spezie

Aggiungi i pomodori, il sale, il cumino, la paprika dolce e un pizzico di peperoncino. Versa poca acqua, non tutto il bicchiere subito, e lascia cuocere per circa 8-10 minuti.

Aggiungi la melanzana

Unisci la polpa di melanzana e schiacciala con una forchetta direttamente in padella. Mescola bene e lascia cuocere ancora qualche minuto, finché il composto diventa cremoso e denso.

Completa con limone e prezzemolo

Spegni il fuoco, aggiungi il succo di limone e tanto prezzemolo fresco tritato. Assaggia e regola di sale e spezie.

Servilo tiepido o freddo, con un filo d’olio sopra e pane caldo vicino. È una crema semplice, speziata e super saporita: una di quelle cose che inizi a spalmare e poi, diciamolo, finisce subito.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine1-2 g

Carboidrati6-8 g

Grassi3-5 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 110-150 kcalProteine 3-4 gCarboidrati 12-16 gGrassi 7-10 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio extravergine d’oliva usata e alla grandezza dei pomodori.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.