Niente panna, niente mascarpone e molto meno burro: questo rotolo al caffè e amaretti resta cremoso e buonissimo lo stesso

Questo rotolo al caffè e amaretti è il classico dolce furbo senza forno, però qui l’ho reso un po’ più leggero senza rovinarlo. Perché sì, alleggerire va bene, ma se poi il dolce si rompe, si sbriciola o sa di cartone… anche no.

La base resta compatta grazie ai biscotti, agli amaretti, a poco burro e a un cucchiaio abbondante di yogurt greco, che aiuta a legare senza appesantire troppo. Il ripieno invece lo preparo con yogurt greco e ricotta light, quindi niente panna, niente mascarpone e niente crema pesantissima.

Il risultato è un rotolo fresco, profumato di caffè, morbido al taglio e abbastanza goloso da sembrare un dolce vero. Perché lo è, solo più furbo.

Rotolo freddo al caffè e amaretti, più leggero ma tanto cremoso e fresco

Tempi

Preparazione: 30 minuti
Riposo in frigo: 1 ora
Riposo in freezer: 2 ore
Tempo totale: circa 3 ore e 30 minuti

Porzioni

12 fette

Valori nutrizionali 

Per 1 fetta:
Calorie: circa 165-175 kcal
Proteine: circa 5 g
Carboidrati: circa 19 g
Grassi: circa 8 g

Per 100 g circa:
Calorie: circa 230 kcal
Proteine: circa 7 g
Carboidrati: circa 26 g
Grassi: circa 10 g

I valori cambiano in base ai biscotti usati, alla ricotta e allo yogurt. Se usi biscotti integrali o senza zuccheri aggiunti, la ricetta resta più equilibrata.

Ingredienti

Per la base più leggera

• 100 g di amaretti
• 220 g di biscotti secchi integrali o senza zuccheri aggiunti
• 45 g di burro fuso
• 50 g di yogurt greco denso
• 1 tazzina di caffè, circa 35 ml
• 1 cucchiaino di caffè solubile, facoltativo
• 1 cucchiaino di cacao amaro, facoltativo

Per il ripieno leggero

• 250 g di yogurt greco 0% o 2%, ben denso
• 150 g di ricotta light ben scolata
• 30 g di eritritolo 
• vaniglia q.b.
• 1 cucchiaino di caffè solubile, facoltativo

Per decorare

• cacao amaro q.b.
• chicchi di caffè q.b., facoltativi

Preparazione

1. Metti nel mixer gli amaretti e i biscotti secchi. Frulla fino a ottenere una polvere fine. Questa cosa è importante, perché se restano pezzi grossi poi la base rischia di rompersi quando la arrotoli.
2. Versa la polvere in una ciotola e aggiungi il burro fuso, il caffè e lo yogurt greco. Se vuoi un sapore più intenso, aggiungi anche il caffè solubile. Mescola bene fino a ottenere un panetto compatto, morbido e modellabile.
3. Se il composto è troppo asciutto, aggiungi pochissimo caffè alla volta. Se invece è troppo morbido, aggiungi un cucchiaino di cacao amaro o un po’ di biscotti tritati. Deve sembrare una frolla morbida, non una crema.
4. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 1 ora. Questo passaggio aiuta tantissimo, perché la base si compatta e diventa più facile da stendere.
5. Intanto prepara il ripieno leggero. In una ciotola mescola yogurt greco, ricotta light, eritritolo, vaniglia e, se ti piace, un po’ di caffè solubile. Lavora tutto con una spatola fino a ottenere una crema liscia e densa.
6. Riprendi la base e stendila tra due fogli di carta forno, formando un rettangolo spesso circa 3-4 mm. Non farlo troppo sottile, perché poi quando arrotoli si crepa. E lì parte il nervoso, giustamente.
7. Spalma sopra la crema allo yogurt e ricotta, lasciando libero un piccolo bordo. Non mettere troppa crema sui lati, perché quando arrotoli tende a uscire.
8. Aiutandoti con la carta forno, arrotola delicatamente il dolce. Stringilo bene, chiudilo nella carta forno e mettilo in freezer per almeno 2 ore.
9. Prima di servirlo, lascialo a temperatura ambiente per 5-10 minuti. Poi taglialo a fette e decoralo con cacao amaro o qualche chicco di caffè.

Questo rotolo è perfetto quando vuoi un dolce al caffè fresco, senza forno e un po’ più leggero della versione classica. La base resta compatta, il ripieno è cremoso e il sapore degli amaretti con il caffè fa proprio effetto dessert da fine pasto. Solo che è più furbo, ecco.