Questa è la torta soffice che consiglio sempre ai pazienti che hanno il diabete: non fa impennare di botto la glicemia, è leggera ed è pure tanto buona!

Questa torta nasce dalla ricetta classica “per diabetici”, ma la correggiamo subito: non basta togliere lo zucchero per rendere un dolce davvero adatto a chi deve controllare la glicemia. Anche farina 00 e fecola sono carboidrati, e i carboidrati vengono trasformati in glucosio durante la digestione; per questo conta il totale dei carboidrati, non solo lo zucchero aggiunto.

Qui quindi facciamo una versione più furba: niente fecola, niente farina 00, dolcificante senza zuccheri e una base con farina di mandorle, farina di avena e yogurt greco. Non è una torta “libera”, perché anche questa va mangiata nella giusta porzione, ma è decisamente più equilibrata rispetto alla versione con 300 g tra farina bianca e amido.

Torta soffice al limone per glicemia alta: senza zucchero aggiunto, più proteica e con meno farine raffinate

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti

Porzioni

Per 10 fette, stampo da 20-22 cm.

Valori nutrizionali

I valori cambiano in base alle farine usate e al tipo di yogurt. Per chi ha diabete, la risposta glicemica resta personale: meglio controllare la porzione e, se necessario, confrontarsi con il proprio medico o nutrizionista.

Per 100 g circa:
Calorie: 250-280 kcal
Proteine: 10-12 g
Carboidrati: 11-14 g
Grassi: 18-21 g

Per una fetta circa:
Calorie: 160-200 kcal
Proteine: 7-9 g
Carboidrati: 7-10 g
Grassi: 11-15 g

Ingredienti

• 100 g farina di mandorle
• 70 g farina di avena integrale
• 25 g farina di cocco, non cocco rapè
• 3 uova
• 170 g yogurt greco bianco 0% o 2%, senza zuccheri aggiunti
• 35 ml olio di semi o olio di girasole
• 60-70 g eritritolo a velo
• 12 g lievito per dolci
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaio succo di limone
• Vaniglia q.b.
• 1 pizzico sale
• 30-40 ml latte anche vegetale senza zuccheri, solo se l’impasto è troppo denso

Nota sulla stevia: non metterei “50 g di stevia” senza specificare il prodotto, perché la stevia pura dolcifica tantissimo. Meglio usare eritritolo oppure una miscela stevia-eritritolo seguendo le dosi indicate sulla confezione.

Preparazione

1. Monta le uova
Rompi le uova in una ciotola, aggiungi l’eritritolo e un pizzico di sale. Monta con le fruste per qualche minuto, finché il composto diventa chiaro e spumoso.

2. Aggiungi yogurt e olio
Unisci lo yogurt greco, l’olio, la scorza e il succo di limone. Mescola delicatamente, senza smontare troppo il composto.

3. Incorpora le farine
Aggiungi farina di mandorle, farina di avena, farina di cocco e lievito. Mescola fino a ottenere un impasto cremoso. Se ti sembra troppo compatto, aggiungi poco latte alla volta.

4. Versa nello stampo
Rivesti uno stampo da 20-22 cm con carta forno. Versa l’impasto e livella la superficie.

5. Cuoci
Inforna a 175°C in forno statico per circa 35-40 minuti. Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto, ma non aspettare che la torta diventi secca.

6. Lascia raffreddare
Falla raffreddare completamente prima di tagliarla. Con le farine di frutta secca, da fredda si compatta meglio e resta più buona.

Questa è una torta al limone più adatta a chi deve tenere d’occhio la glicemia, ma non va presentata come dolce “senza limiti”. La fetta giusta, magari dopo un pasto bilanciato o con una fonte proteica vicino, è molto più sensata rispetto a mangiarla da sola a stomaco vuoto. È soffice, profumata e dolce al punto giusto, ma finalmente con ingredienti più ragionati.