Torta soffice al limone per glicemia alta: senza zucchero aggiunto, più proteica e con meno farine raffinate

Questa è la torta soffice che consiglio sempre ai pazienti che hanno il diabete: non fa impennare di botto la glicemia, è leggera ed è pure tanto buona!

Questa torta nasce dalla ricetta classica “per diabetici”, ma la correggiamo subito: non basta togliere lo zucchero per rendere un dolce davvero adatto a chi deve controllare la glicemia. Anche farina 00 e fecola sono carboidrati, e i carboidrati vengono trasformati in glucosio durante la digestione; per questo conta il totale dei carboidrati, non solo lo zucchero aggiunto.

Qui quindi facciamo una versione più furba: niente fecola, niente farina 00, dolcificante senza zuccheri e una base con farina di mandorle, farina di avena e yogurt greco. Non è una torta “libera”, perché anche questa va mangiata nella giusta porzione, ma è decisamente più equilibrata rispetto alla versione con 300 g tra farina bianca e amido.

circa 55 minutiTempo totale

15 minutiPreparazione

10 fettePorzioni

160-200 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

100 gfarina di mandorle
70 gfarina di avena integrale
25 gfarina di cocco, non cocco rapè
3uova
170 gyogurt greco bianco 0% o 2%, senza zuccheri aggiunti
35 mlolio di semi o olio di girasole
60-70 geritritolo a velo
12 glievito per dolci
Scorza grattugiata di 1 limone
1cucchiaio succo di limone
Vaniglia q.b.
1pizzico sale
30-40 mllatte anche vegetale senza zuccheri, solo se l’impasto è troppo denso

Procedimento

Monta le uova

Rompi le uova in una ciotola, aggiungi l’eritritolo e un pizzico di sale. Monta con le fruste per qualche minuto, finché il composto diventa chiaro e spumoso.

Aggiungi yogurt e olio

Unisci lo yogurt greco, l’olio, la scorza e il succo di limone. Mescola delicatamente, senza smontare troppo il composto.

Incorpora le farine

Aggiungi farina di mandorle, farina di avena, farina di cocco e lievito. Mescola fino a ottenere un impasto cremoso. Se ti sembra troppo compatto, aggiungi poco latte alla volta.

Versa nello stampo

Rivesti uno stampo da 20-22 cm con carta forno. Versa l’impasto e livella la superficie.

Cuoci

Inforna a 175°C in forno statico per circa 35-40 minuti. Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto, ma non aspettare che la torta diventi secca.

Lascia raffreddare

Falla raffreddare completamente prima di tagliarla. Con le farine di frutta secca, da fredda si compatta meglio e resta più buona.

Questa è una torta al limone più adatta a chi deve tenere d’occhio la glicemia, ma non va presentata come dolce “senza limiti”. La fetta giusta, magari dopo un pasto bilanciato o con una fonte proteica vicino, è molto più sensata rispetto a mangiarla da sola a stomaco vuoto. È soffice, profumata e dolce al punto giusto, ma finalmente con ingredienti più ragionati.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine10-12 g

Carboidrati11-14 g

Grassi18-21 g

Altri valori nutrizionali

Per una fetta

Calorie 160-200 kcalProteine 7-9 gCarboidrati 7-10 gGrassi 11-15 g

a porzione e, se necessario, confrontarsi con il proprio medico o nutrizionista.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.