Questa insalata di calamari, gamberi e patate è uno di quei piatti che fanno subito estate, pranzi all’aperto e tavola piena di cose fresche. Deve venire non asciutta, non triste, ma bella lucida, con i calamari teneri, i gamberi carnosi e le patate tagliate a pezzi abbastanza grandi, che prendono tutto il profumo del limone.
La cosa importante qui è non stracuocere il pesce. I calamari devono restare morbidi, non gommosi, e i gamberi devono essere cotti il giusto. Poi l’emulsione al limone fa il resto: olio, succo di limone e un po’ di acqua di cottura, così il condimento avvolge tutto senza risultare pesante. Semplice, però se fatta bene sembra proprio una ricetta da ristorante di mare.
Insalata di calamari, gamberi e patate: fresca, tenera e super saporita (sembra uscita da un ristorante di mare)
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25-30 minuti
Riposo in frigo: 30 minuti
Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni
Con queste dosi vengono circa 6 porzioni.
Valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base alla quantità di olio extravergine d’oliva usata e al peso reale del pesce dopo la pulizia.
Per 100 g circa:
Calorie: 120-135 kcal
Proteine: 13-15 g
Carboidrati: 6-8 g
Grassi: 4-6 g
Per una porzione circa:
Calorie: 340-390 kcal
Proteine: 38-44 g
Carboidrati: 18-22 g
Grassi: 12-15 g
È un piatto abbastanza proteico e saziante, soprattutto grazie a calamari e gamberi. Le patate danno morbidezza e rendono l’insalata più completa.
Ingredienti
- 800 g di calamari
- 700 g di patate
- 500 g di gamberi o mazzancolle
- Prezzemolo fresco q.b.
- Scorza di limone q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per l’emulsione:
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- 30 ml di succo di limone
- 25 ml di acqua di cottura di calamari e gamberi
Preparazione
1. Cuoci le patate
Lava le patate e lessale in acqua salata finché diventano morbide, ma non sfatte. Devono restare compatte, perché poi vanno mescolate con il pesce. Una volta cotte, lasciale intiepidire, pelale e tagliale a pezzi grandi.
2. Pulisci e cuoci i calamari
Pulisci i calamari e tagliali ad anelli. Cuocili in acqua leggermente salata per pochi minuti, finché diventano teneri. Non lasciarli troppo, perché il rischio è che diventino gommosi. Tieni da parte un po’ della loro acqua di cottura.
3. Cuoci i gamberi
Cuoci i gamberi o le mazzancolle nella stessa acqua, giusto il tempo necessario. Quando cambiano colore e diventano sodi, scolali e lasciali raffreddare. Se serve, sgusciali lasciandoli belli interi come nella foto.
4. Prepara l’emulsione
In una ciotolina mescola olio extravergine d’oliva, succo di limone, acqua di cottura, un pizzico di sale, pepe e scorza di limone. Mescola bene con una forchetta fino a ottenere un condimento profumato e leggermente cremoso.
5. Unisci tutto
In una ciotola grande metti patate, calamari, gamberi e tanto prezzemolo tritato. Versa sopra l’emulsione e mescola delicatamente, senza rompere troppo le patate.
6. Lascia riposare
Metti l’insalata in frigo per almeno 30 minuti. Prima di servirla, aggiungi ancora un po’ di prezzemolo fresco, scorza di limone e, se serve, un filo d’olio.
Questa insalata di mare con patate è perfetta da preparare in anticipo, perché più riposa e più prende sapore. Fredda è buonissima, ma io la tiro fuori dal frigo qualche minuto prima: così il profumo del limone e dell’olio si sente molto meglio.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.