La torta fredda più semplice che ho fatto ultimamente con pavesini e crema: li metti nello stampo, riposi in frigo e viene fuori un dolce fresco che non smetti più di mangiare

Questa ciambella di pavesini è uno di quei dolci freddi che sembrano più difficili di quello che sono. In realtà non si cuoce nulla: si bagnano i Pavesini al cacao nel latte, si sistemano nello stampo e dentro si mette una crema semplice con ricotta, cocco ed eritritolo.

È perfetta quando vuoi un dolce fresco, magari in estate, senza accendere il forno e senza preparare creme complicate. Il gusto è molto delicato: il cacao dei biscotti sta benissimo con il ripieno al cocco, mentre la ricotta rende tutto morbido e cremoso. L’unica cosa importante è far scolare bene la ricotta, perché se è troppo acquosa i biscotti si bagnano troppo e la ciambella perde forma. E lì poi ci si arrabbia, giustamente.

Ciambella di pavesini al cacao con ricotta e cocco: fresca, cremosa e senza cottura

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Riposo in frigorifero: almeno 3 ore
Tempo totale: circa 3 ore e 20 minuti

Porzioni

Con uno stampo a ciambella da 20 cm vengono circa 8 fette.

Valori nutrizionali

I valori possono cambiare in base ai Pavesini, alla ricotta usata, alla quantità di latte assorbita e al dolcificante scelto.

Con eritritolo, per 100 g circa:
Calorie: 210-240 kcal
Proteine: 7-9 g
Carboidrati: 20-24 g
Grassi: 10-13 g

Per una fetta circa:
Calorie: 190-230 kcal
Proteine: 6-8 g
Carboidrati: 18-22 g
Grassi: 9-12 g

Se usi zucchero, miele o sciroppo d’agave, le calorie e gli zuccheri aumentano un po’. Con l’eritritolo resta più leggera, anche se il cocco comunque è bello ricco.

Ingredienti

• 150 g di Pavesini al cacao
• 250 g di ricotta, ben scolata
• 150 g di farina di cocco
• 100 g di eritritolo, oppure zucchero, miele o sciroppo d’agave
• Latte q.b. per bagnare i biscotti

Se vuoi una crema più morbida, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di yogurt greco. Se invece la vuoi più compatta, lascia riposare la crema 10 minuti prima di usarla, così il cocco assorbe un po’ di umidità.

Preparazione

1. Prepara la crema
Metti la ricotta ben scolata in una ciotola e lavorala con l’eritritolo fino a renderla cremosa. Non deve essere liquida, ma morbida e facile da spalmare.

2. Aggiungi il cocco
Unisci la farina di cocco e mescola bene. All’inizio può sembrare tanta, poi piano piano assorbe l’umidità della ricotta e la crema diventa più compatta.

3. Prepara lo stampo
Rivesti uno stampo a ciambella da 20 cm con pellicola trasparente. Lasciala uscire un po’ dai bordi, così dopo sarà più facile chiudere e sformare il dolce.

4. Bagna i pavesini
Versa il latte freddo in una ciotolina e passa velocemente i pavesini al cacao. Non lasciarli troppo nel latte, perché si ammorbidiscono subito.

5. Forma il guscio
Sistema i Pavesini sul fondo e sui bordi dello stampo, cercando di coprire bene tutti gli spazi. Non deve essere perfetto, però più li sistemi bene e più la ciambella viene carina.

6. Farcisci e chiudi
Distribuisci dentro la crema di ricotta e cocco, livellala con un cucchiaio e copri con altri pavesini bagnati nel latte. Richiudi con la pellicola.

7. Fai riposare
Metti la ciambella in frigorifero per almeno 3 ore. Se resta tutta la notte, ancora meglio: si compatta di più e si taglia meglio.

Questa ciambella fredda di pavesini al cacao è un dolce semplice, fresco e comodo da preparare in anticipo. Il giorno dopo è ancora più buona, perché i biscotti diventano morbidi e il ripieno al cocco prende più sapore.