Il pane low carb con albumi e albumina è una ricetta semplice e molto proteica, perfetta per chi segue un’alimentazione low carb o keto e vuole un’alternativa al pane tradizionale. Non contiene farina, non richiede lievito e si prepara con pochi ingredienti: albumi, tuorli, albumina in polvere, sale e poco burro per ungere lo stampo.
La consistenza non è identica a quella del pane classico con farina e glutine: resta più simile a un pane proteico soffice, leggermente spugnoso, perfetto da tagliare a fette e usare con farciture salate. È ottimo con avocado, salmone, uova, formaggi spalmabili, affettati o creme salate.
Il passaggio più importante è montare bene gli albumi e incorporare l’albumina poco alla volta, così il composto diventa stabile e gonfio. Dopo la cottura, il pane va lasciato riposare nel forno spento: questo aiuta a non farlo sgonfiare troppo.
Pane low carb che preparo quando voglio restare leggera: pochi ingredienti, tante proteine e quasi zero carboidrati
Tempi
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Riposo: 1 ora
- Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti
Porzioni
- 1 piccolo pane
- Circa 6 fette
Valori nutrizionali
Per fetta, su 6 fette
- Calorie: circa 65-75 kcal
- Proteine: circa 8-9 g
- Carboidrati: circa 0,5-1 g
- Grassi: circa 3 g
Per 100 g
- Calorie: circa 220-250 kcal
- Proteine: circa 28-32 g
- Carboidrati: circa 2-3 g
- Grassi: circa 10-12 g
I valori cambiano in base alla marca dell’albumina e alla grandezza delle uova.
Ingredienti
- 40 g di albumina in polvere (acquistabile su internet)
- 3 albumi
- 3 tuorli
- 1/2 cucchiaino di sale
- 5 g di burro per ungere lo stampo
Preparazione
1. Monta gli albumi
Rompi le uova separando albumi e tuorli.
Metti gli albumi in una ciotola capiente, aggiungi il sale e monta con le fruste elettriche per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungi l’albumina
Unisci l’albumina in polvere poco alla volta, continuando a lavorare con le fruste.
Aggiungila gradualmente per evitare grumi e per ottenere un composto denso e omogeneo.
3. Incorpora i tuorli
Aggiungi i tuorli e mescola ancora brevemente, giusto il tempo di incorporarli.
Il composto deve risultare liscio, gonfio e abbastanza denso.
4. Prepara lo stampo
Ungi uno stampo rettangolare piccolo con il burro.
Versa l’impasto nello stampo e livella delicatamente la superficie con una spatola.
5. Cuoci
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 30 minuti.
Evita di aprire il forno durante la cottura, così il pane non rischia di sgonfiarsi.
6. Lascia riposare
A fine cottura spegni il forno e lascia il pane all’interno per 1 ora, meglio con lo sportello leggermente socchiuso.
Quando sarà tiepido, rimuovilo delicatamente dallo stampo e taglialo a fette.
Consigli
Nella ricetta originale c’è una piccola incongruenza: negli ingredienti sono indicati 5 g di burro, mentre nel procedimento si parla di 15 g. Per una versione più leggera bastano 5 g per ungere bene lo stampo.
Per un pane più saporito puoi aggiungere origano, rosmarino, paprika, semi di sesamo o semi di lino in superficie.
È un pane molto proteico e quasi senza carboidrati, quindi è adatto a ricette salate e farciture keto.
Conservazione
Il pane low carb con albumina si conserva in frigorifero per 2 giorni, avvolto in pellicola o chiuso in un contenitore ermetico.
Puoi scaldarlo leggermente in padella, tostapane o friggitrice ad aria prima di servirlo.
Per il video della ricetta clicca QUI!
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!