Vado matta per i tiramisù in estate, stavolta l’ho fatto alle pesche e per farlo meno pesante il trucco è alleggerire la crema così: resta buono ma con meno calorie!

Questo tiramisù alle pesche è la versione più leggera e sicura del classico dolce estivo con mascarpone. L’aspetto resta quello bello goloso: strati di savoiardi morbidi, crema chiara e vellutata, pezzetti di pesca dentro e una superficie decorata con fettine di pesca e amaretti sbriciolati.

La differenza è che qui alleggeriamo la crema: meno mascarpone, niente uova crude, niente panna e meno zucchero. Uso yogurt greco e ricotta per avere una crema fresca ma comunque compatta. Così il dolce resta buono, profumato e cremoso, ma decisamente più adatto anche a una merenda estiva.

Tiramisù alle pesche più sano: fresco, cremoso e senza uova crude

Tempi

Preparazione: 25 minuti
Riposo in frigorifero: almeno 3 ore, meglio tutta la notte
Cottura: nessuna
Tempo totale: circa 3 ore e 30 minuti

Porzioni

Per 8 porzioni, usando una pirofila da circa 25 x 18 cm.

Valori nutrizionali

I valori cambiano in base ai savoiardi, allo yogurt e al dolcificante usato.

Per 100 g circa:
Calorie: 135-165 kcal
Proteine: 7-9 g
Carboidrati: 18-22 g
Grassi: 4-7 g

Per una porzione circa:
Calorie: 220-290 kcal
Proteine: 11-15 g
Carboidrati: 30-38 g
Grassi: 7-11 g

Ingredienti

• 220 g savoiardi
• 350 g yogurt greco 0% o 2%
• 250 g ricotta light, ben scolata
• 80-100 g mascarpone, facoltativo ma utile per una crema più golosa
• 50-60 g eritritolo a velo, oppure 40 g zucchero a velo
• 400 g pesche mature, al netto degli scarti
• 250 ml latte parzialmente scremato oppure bevanda vegetale senza zuccheri
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• Scorza di limone q.b.

Per la finitura:

• 1-2 pesche a fettine sottili
• 20 g amaretti sbriciolati

Preparazione

1. Prepara la crema leggera
Metti in una ciotola lo yogurt greco, la ricotta ben scolata e il mascarpone, se lo usi. Aggiungi eritritolo a velo, vaniglia e poca scorza di limone. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia.

2. Taglia le pesche
Lava le pesche, elimina il nocciolo e tagliale a cubetti piccoli. Se sono molto succose, tamponale leggermente con carta da cucina, così non annacquano la crema.

3. Unisci parte delle pesche alla crema
Aggiungi circa metà dei cubetti di pesca alla crema e mescola delicatamente. L’altra metà tienila da parte per gli strati.

4. Prepara la bagna
Versa il latte freddo in una ciotola. Se vuoi un gusto più intenso, puoi frullare 2-3 cucchiai di pesca con il latte, così la bagna resta delicata ma più profumata.

5. Fai il primo strato
Stendi un velo di crema sul fondo della pirofila. Inzuppa velocemente i savoiardi nel latte, senza lasciarli troppo immersi, e sistemali ordinati nella pirofila.

6. Aggiungi crema e pesche
Copri con uno strato di crema e distribuisci qualche cubetto di pesca tenuto da parte. Livella senza schiacciare troppo.

7. Continua con gli strati
Fai un secondo strato di savoiardi bagnati nel latte e copri con la crema rimasta. Cerca di lasciare la superficie liscia, così la decorazione finale viene più bella.

8. Lascia riposare
Copri il dolce e mettilo in frigorifero per almeno 3 ore. Se lo prepari la sera prima, viene ancora meglio: i savoiardi si ammorbidiscono e la crema si compatta.

9. Decora
Prima di servirlo, aggiungi le pesche a fettine sulla superficie e completa con gli amaretti sbriciolati.

Questo tiramisù alle pesche più sano resta fresco, cremoso e scenografico, ma senza tutta la pesantezza della versione classica. È perfetto come dolce estivo, soprattutto se lo prepari in anticipo: il giorno dopo, secondo me, è ancora più buono.