Niente panna e niente crema pesante: è la ricetta furba dell’estate, savoiardi tutti intorno e doppia crema dentro, ci faccio sempre un figurone!

Questo tronchetto di savoiardi con crema bicolore, con i savoiardi intorno e i due strati chiaro e scuro dentro, però con una crema più leggera rispetto al classico budino con tanto cioccolato. Compatto, cremoso al taglio, con la parte alla vaniglia e quella al cacao ben separate. Il trucco è preparare una crema al latte senza uova, addensata con amido di mais, e usare poco cioccolato solo per dare gusto, non per appesantire tutto.

Tronchetto di savoiardi con doppia crema: niente panna e niente crema pesante, ma buonissimo lo stesso

Tempi

Preparazione: 25 minuti
Cottura crema: 8-10 minuti
Riposo in frigorifero: almeno 3 ore
Tempo totale: circa 3 ore e 35 minuti

Porzioni

Per 8 fette.

Valori nutrizionali

I valori cambiano in base ai savoiardi, al latte scelto e alla quantità di cioccolato usata per decorare.

Per 100 g circa:
Calorie: 145-165 kcal
Proteine: 5-6 g
Carboidrati: 24-27 g
Grassi: 3-5 g

Per una fetta circa:
Calorie: 210-250 kcal
Proteine: 7-9 g
Carboidrati: 34-40 g
Grassi: 5-7 g

Ingredienti

• 220 g savoiardi
• 200 ml latte per bagnarli

Per la crema bicolore:

• 650 ml latte parzialmente scremato
• 60 g amido di mais
• 50-60 g eritritolo oppure zucchero
• 150 g yogurt greco 0% o 2%
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 20 g cioccolato bianco tritato
• 20 g cacao amaro
• 20 g cioccolato fondente tritato

Per decorare:

• Cioccolato fondente fuso q.b.
• Gocce di cioccolato q.b.

Preparazione

1. Prepara lo stampo
Rivesti uno stampo da plumcake con pellicola trasparente, lasciandola uscire dai bordi. Ti servirà per richiudere e poi sformare il dolce senza romperlo.

2. Sistema i savoiardi
Taglia i savoiardi se serve, così hanno tutti la stessa altezza. Intingili velocemente nel latte, senza inzupparli troppo, e sistemali sul fondo e sui lati dello stampo.

3. Prepara la crema al latte
In un pentolino mescola amido di mais, eritritolo e latte poco alla volta, usando una frusta per evitare grumi. Porta sul fuoco e cuoci mescolando finché la crema diventa densa.

4. Alleggerisci la crema
Lascia intiepidire qualche minuto, poi aggiungi lo yogurt greco e mescola bene. In questo modo la crema resta più fresca e meno pesante, ma abbastanza compatta.

5. Dividi in due parti
Metti metà crema in una ciotola e aggiungi vaniglia e cioccolato bianco tritato. Nell’altra metà aggiungi cacao amaro e cioccolato fondente tritato. Mescola fino ad avere due creme lisce.

6. Farcisci il tronchetto
Versa nello stampo prima la crema chiara, livellala, poi aggiungi sopra la crema al cacao. Cerca di non mescolare i due strati, così al taglio si vedono bene.

7. Chiudi con i savoiardi
Copri la superficie con altri savoiardi leggermente bagnati nel latte. Richiudi con la pellicola e compatta delicatamente con le mani.

8. Fai riposare
Metti in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora mezza giornata. Più riposa, più si taglia bene.

9. Decora
Capovolgi il tronchetto su un piatto e decora con poco cioccolato fondente fuso e qualche goccia di cioccolato.

Viene cremoso, fresco e bello da vedere, proprio come un dolce importante, ma con una crema più leggera e meno carica. Servilo freddo: al taglio farà comunque il suo effetto.