Una lasagna furba senza pasta, solo zucchine sottili: ho tirato su la prima fetta e filava da impazzire, è stato amore al primo assaggio!

Questo sformato di zucchine è proprio di quelli che appena lo tagli capisci già che a tavola farà successo. Guardando la foto deve venire così: superficie dorata, zucchine morbide ma ancora visibili, crema chiara che lega tutto e la scamorza filante che si allunga quando sollevi la fetta. Non è una lasagna vera, ma ci assomiglia un po’: al posto della pasta ci sono tante zucchine sottili, poi speck, formaggio e una crema di robiola semplice che rende tutto morbido e goloso.

Sformato di zucchine filante con robiola, speck e scamorza: cremoso senza essere pesante

Tempi

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30-35 minuti
Tempo totale: circa 1 ora

Porzioni

Per una teglia da 24 x 18 cm, circa 4 porzioni.

Valori nutrizionali

I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, al tipo di scamorza e alla robiola usata.

Per 100 g circa:
Calorie: 125-150 kcal
Proteine: 7-9 g
Carboidrati: 6-8 g
Grassi: 8-10 g

Per una porzione circa:
Calorie: 330-410 kcal
Proteine: 19-23 g
Carboidrati: 16-22 g
Grassi: 22-28 g

Ingredienti

• 1 kg zucchine
• 70 g speck a fette
• 180 g scamorza oppure mozzarella per pizza
• 4 cucchiai pangrattato
• 4 cucchiai parmigiano grattugiato
• Pangrattato q.b. per gratinare
• Parmigiano grattugiato q.b. per gratinare
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Per la crema:

• 200 g robiola
• 150 ml latte

Per una versione un po’ più leggera puoi usare scamorza light o diminuire leggermente lo speck, ma io non lo eliminerei: dà sapore e profumo.

Preparazione

1. Taglia le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fettine sottili nel senso della lunghezza. Se hai una mandolina, usala: più sono sottili, meglio si sistemano nella teglia.

2. Ammorbidiscile leggermente
Puoi grigliarle pochi minuti, oppure passarle in forno con un filo d’olio e sale per circa 10 minuti a 200°C. Devono perdere un po’ di acqua, ma non diventare secche.

3. Prepara la crema di robiola
Metti la robiola in una ciotola e aggiungi il latte poco alla volta. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia, morbida e abbastanza fluida.

4. Prepara la gratinatura
In una ciotola mescola pangrattato e parmigiano grattugiato. Tienine una parte per gli strati e una parte per la superficie.

5. Fai il primo strato
Ungi leggermente la teglia e distribuisci sul fondo un po’ di crema di robiola. Aggiungi uno strato di zucchine, poi un po’ di pangrattato e parmigiano.

6. Aggiungi speck e formaggio
Sistema qualche fetta di speck e un po’ di scamorza tagliata sottile o a cubetti. Aggiungi ancora poca crema, senza esagerare.

7. Continua gli strati
Prosegui con zucchine, crema, speck, scamorza e panatura fino a finire gli ingredienti. Termina con zucchine, crema, pangrattato, parmigiano e un filo d’olio.

8. Cuoci in forno
Inforna a 190°C per 30-35 minuti, finché la superficie diventa dorata e il formaggio si scioglie bene. Se vuoi più crosticina, fai gli ultimi 2 minuti di grill.

Lascialo riposare 5-10 minuti prima di tagliarlo, così la fetta resta più compatta. È cremoso, filante e saporito: una di quelle teglie che sembrano grandi, ma poi spariscono subito.