Name: Sformato di zucchine filante con robiola, speck e scamorza: cremoso senza essere pesante
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 7-9 g; Carboidrati: 6-8 g; Grassi: 8-10 g; Proteine: 19-23 g; Carboidrati: 16-22 g; Grassi: 22-28 g; 1 kg zucchine; 70 g speck a fette; 180 g scamorza oppure mozzarella per pizza; 4 cucchiai pangrattato; 4 cucchiai parmigiano grattugiato; 200 g robiola; 150 ml latte

Una lasagna furba senza pasta, solo zucchine sottili: ho tirato su la prima fetta e filava da impazzire, è stato amore al primo assaggio!

Questo sformato di zucchine è proprio di quelli che appena lo tagli capisci già che a tavola farà successo. Guardando la foto deve venire così: superficie dorata, zucchine morbide ma ancora visibili, crema chiara che lega tutto e la scamorza filante che si allunga quando sollevi la fetta. Non è una lasagna vera, ma ci assomiglia un po’: al posto della pasta ci sono tante zucchine sottili, poi speck, formaggio e una crema di robiola semplice che rende tutto morbido e goloso.

circa 1 oraTempo totale

25 minutiPreparazione

4 porzioniPorzioni

330-410 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

1 kgzucchine
70 gspeck a fette
180 gscamorza oppure mozzarella per pizza
4 cucchiaipangrattato
4 cucchiaiparmigiano grattugiato
Pangrattato q.b. per gratinare
Parmigiano grattugiato q.b. per gratinare
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
200 grobiola
150 mllatte

Procedimento

Taglia le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fettine sottili nel senso della lunghezza. Se hai una mandolina, usala: più sono sottili, meglio si sistemano nella teglia.

Ammorbidiscile leggermente

Puoi grigliarle pochi minuti, oppure passarle in forno con un filo d’olio e sale per circa 10 minuti a 200°C. Devono perdere un po’ di acqua, ma non diventare secche.

Prepara la crema di robiola

Metti la robiola in una ciotola e aggiungi il latte poco alla volta. Mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia, morbida e abbastanza fluida.

Prepara la gratinatura

In una ciotola mescola pangrattato e parmigiano grattugiato. Tienine una parte per gli strati e una parte per la superficie.

Fai il primo strato

Ungi leggermente la teglia e distribuisci sul fondo un po’ di crema di robiola. Aggiungi uno strato di zucchine, poi un po’ di pangrattato e parmigiano.

Aggiungi speck e formaggio

Sistema qualche fetta di speck e un po’ di scamorza tagliata sottile o a cubetti. Aggiungi ancora poca crema, senza esagerare.

Continua gli strati

Prosegui con zucchine, crema, speck, scamorza e panatura fino a finire gli ingredienti. Termina con zucchine, crema, pangrattato, parmigiano e un filo d’olio.

Cuoci in forno

Inforna a 190°C per 30-35 minuti, finché la superficie diventa dorata e il formaggio si scioglie bene. Se vuoi più crosticina, fai gli ultimi 2 minuti di grill.

Lascialo riposare 5-10 minuti prima di tagliarlo, così la fetta resta più compatta. È cremoso, filante e saporito: una di quelle teglie che sembrano grandi, ma poi spariscono subito.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine7-9 g

Carboidrati6-8 g

Grassi8-10 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 330-410 kcalProteine 19-23 gCarboidrati 16-22 gGrassi 22-28 g

I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, al tipo di scamorza e alla robiola usata.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.