Desideravo farli da tempo e finalmente ce l’ho fatta, questi rotolini di melanzane alla parmigiana sono venuti anche più buoni dell’ultima volta!

Questi rotolini di melanzane alla parmigiana sono una versione furba e veloce della parmigiana classica. Hanno tutto quello che serve: melanzane grigliate, sugo di pomodoro, parmigiano e provola filante, ma si preparano in monoporzioni arrotolate e cuociono in poco tempo, soprattutto in friggitrice ad aria.

Il risultato deve venire morbido dentro, con il formaggio che fila, e leggermente dorato in superficie. Una cosa la dico subito: la passata è abbondante, quindi puoi usarne 400 g se vuoi un risultato più asciutto, oppure 500 g se ami tanto sugo sul fondo.

Rotolini di melanzane alla parmigiana: filanti, morbidi e dorati in friggitrice ad aria

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura sugo: 10-12 minuti
Cottura finale: 10 minuti in friggitrice ad aria oppure 20 minuti in forno
Tempo totale: circa 40 minuti

Porzioni

Per 2-3 persone, circa 8 rotolini.

Valori nutrizionali 

I valori cambiano in base alla quantità di olio e provola usata.

Per 100 g circa:
Calorie: 95-125 kcal
Proteine: 5-7 g
Carboidrati: 6-9 g
Grassi: 6-8 g

Per una porzione circa:
Calorie: 220-320 kcal
Proteine: 12-18 g
Carboidrati: 15-23 g
Grassi: 14-22 g

Ingredienti

• 1 melanzana grande, circa 400-450 g
• 400-500 g passata di pomodoro
• 60 g provola oppure scamorza, a dadini piccoli
• 30 g parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Basilico fresco q.b., facoltativo
• Pepe q.b., facoltativo

Preparazione

1. Prepara il sugo
In un pentolino scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lascia cuocere per circa 10-12 minuti. Se ti piace, aggiungi qualche foglia di basilico alla fine.

2. Taglia la melanzana
Lava la melanzana, elimina le estremità e tagliala a fette lunghe di circa mezzo centimetro. Non farle troppo spesse, altrimenti si arrotolano male.

3. Griglia le fette
Scalda una piastra o una padella antiaderente. Spennella appena le fette con poco olio e grigliale per qualche minuto per lato, finché diventano morbide e pieghevoli. Aggiungi un pizzico di sale.

4. Farcisci
Sistema le fette di melanzana su un tagliere. Su ognuna metti un cucchiaino di sugo, un po’ di parmigiano e qualche dadino di provola. Non esagerare con il ripieno, altrimenti uscirà tutto in cottura.

5. Arrotola
Arrotola ogni fetta formando un rotolino compatto. Se serve, puoi fermarlo con uno stecchino, ma di solito non è necessario se la melanzana è ben morbida.

6. Sistema nella pirofila
Metti un po’ di sugo sul fondo di una piccola pirofila adatta alla friggitrice ad aria o al forno. Disponi sopra i rotolini, uno vicino all’altro.

7. Completa
Copri con altro sugo, il parmigiano rimasto e un filo d’olio. Se vuoi un effetto ancora più filante, puoi aggiungere qualche dadino di provola anche sopra.

8. Cuoci
In friggitrice ad aria, cuoci a 180 °C per 10 minuti, finché la superficie diventa dorata.
In forno, cuoci a 190 °C per circa 20 minuti.

Servili caldi o tiepidi, con il sugo morbido e il cuore filante. Sono perfetti come secondo piatto, antipasto ricco o cena veloce. E se avanzano, il giorno dopo sono ancora più buoni, perché la melanzana assorbe tutto il sapore del pomodoro.