Questi rotolini di melanzane alla parmigiana sono una versione furba e veloce della parmigiana classica. Hanno tutto quello che serve: melanzane grigliate, sugo di pomodoro, parmigiano e provola filante, ma si preparano in monoporzioni arrotolate e cuociono in poco tempo, soprattutto in friggitrice ad aria.
Il risultato deve venire morbido dentro, con il formaggio che fila, e leggermente dorato in superficie. Una cosa la dico subito: la passata è abbondante, quindi puoi usarne 400 g se vuoi un risultato più asciutto, oppure 500 g se ami tanto sugo sul fondo.
Rotolini di melanzane alla parmigiana: filanti, morbidi e dorati in friggitrice ad aria
Ingredienti
9- 1melanzana grande, circa 400-450 g
- 400-500 gpassata di pomodoro
- 60 gprovola oppure scamorza, a dadini piccoli
- 30 gparmigiano grattugiato
- 1spicchio d’aglio
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Basilico fresco q.b., facoltativo
- Pepe q.b., facoltativo
Procedimento
Prepara il sugo In un pentolino scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lascia cuocere per circa 10-12 minuti. Se ti piace, aggiungi qualche foglia di basilico alla fine.
Taglia la melanzana Lava la melanzana, elimina le estremità e tagliala a fette lunghe di circa mezzo centimetro. Non farle troppo spesse, altrimenti si arrotolano male.
Griglia le fette Scalda una piastra o una padella antiaderente. Spennella appena le fette con poco olio e grigliale per qualche minuto per lato, finché diventano morbide e pieghevoli. Aggiungi un pizzico di sale.
Farcisci Sistema le fette di melanzana su un tagliere. Su ognuna metti un cucchiaino di sugo, un po’ di parmigiano e qualche dadino di provola. Non esagerare con il ripieno, altrimenti uscirà tutto in cottura.
Arrotola Arrotola ogni fetta formando un rotolino compatto. Se serve, puoi fermarlo con uno stecchino, ma di solito non è necessario se la melanzana è ben morbida.
Sistema nella pirofila Metti un po’ di sugo sul fondo di una piccola pirofila adatta alla friggitrice ad aria o al forno. Disponi sopra i rotolini, uno vicino all’altro.
Completa Copri con altro sugo, il parmigiano rimasto e un filo d’olio. Se vuoi un effetto ancora più filante, puoi aggiungere qualche dadino di provola anche sopra.
Cuoci In friggitrice ad aria, cuoci a 180 °C per 10 minuti, finché la superficie diventa dorata. In forno, cuoci a 190 °C per circa 20 minuti.
Servili caldi o tiepidi, con il sugo morbido e il cuore filante. Sono perfetti come secondo piatto, antipasto ricco o cena veloce. E se avanzano, il giorno dopo sono ancora più buoni, perché la melanzana assorbe tutto il sapore del pomodoro.
Valori nutrizionali
una porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori cambiano in base alla quantità di olio e provola usata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.