Name: Desideravo farli da tempo e finalmente ce l’ho fatta, questi rotolini di melanzane alla parmigiana sono venuti anche più buoni dell’ultima volta!
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Il risultato deve venire morbido dentro, con il formaggio che fila, e leggermente dorato in superficie. Una cosa la dico subito: la passata è abbondante, quindi puoi usarne 400 g se vuoi un risultato più asciutto, oppure 500 g se ami tanto sugo sul fondo.; Per 100 g circa:; Proteine: 5-7 g; Carboidrati: 6-9 g; Grassi: 6-8 g; Proteine: 12-18 g; Carboidrati: 15-23 g; Grassi: 14-22 g; 1 melanzana grande, circa 400-450 g; 400-500 g passata di pomodoro; 60 g provola oppure scamorza, a dadini piccoli; 30 g parmigiano grattugiato; 1 spicchio d’aglio; 2 cucchiai olio extravergine d’oliva; In un pentolino scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lascia cuocere per circa 10-12 minuti. Se ti piace, aggiungi qualche foglia di basilico alla fine.

Questi rotolini di melanzane alla parmigiana sono una versione furba e veloce della parmigiana classica. Hanno tutto quello che serve: melanzane grigliate, sugo di pomodoro, parmigiano e provola filante, ma si preparano in monoporzioni arrotolate e cuociono in poco tempo, soprattutto in friggitrice ad aria.

Il risultato deve venire morbido dentro, con il formaggio che fila, e leggermente dorato in superficie. Una cosa la dico subito: la passata è abbondante, quindi puoi usarne 400 g se vuoi un risultato più asciutto, oppure 500 g se ami tanto sugo sul fondo.

Rotolini di melanzane alla parmigiana: filanti, morbidi e dorati in friggitrice ad aria

circa 40 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

2-3 personePorzioni

220-320 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

1melanzana grande, circa 400-450 g
400-500 gpassata di pomodoro
60 gprovola oppure scamorza, a dadini piccoli
30 gparmigiano grattugiato
1spicchio d’aglio
2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Basilico fresco q.b., facoltativo
Pepe q.b., facoltativo

Procedimento

Prepara il sugo

In un pentolino scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lascia cuocere per circa 10-12 minuti. Se ti piace, aggiungi qualche foglia di basilico alla fine.

Taglia la melanzana

Lava la melanzana, elimina le estremità e tagliala a fette lunghe di circa mezzo centimetro. Non farle troppo spesse, altrimenti si arrotolano male.

Griglia le fette

Scalda una piastra o una padella antiaderente. Spennella appena le fette con poco olio e grigliale per qualche minuto per lato, finché diventano morbide e pieghevoli. Aggiungi un pizzico di sale.

Farcisci

Sistema le fette di melanzana su un tagliere. Su ognuna metti un cucchiaino di sugo, un po’ di parmigiano e qualche dadino di provola. Non esagerare con il ripieno, altrimenti uscirà tutto in cottura.

Arrotola

Arrotola ogni fetta formando un rotolino compatto. Se serve, puoi fermarlo con uno stecchino, ma di solito non è necessario se la melanzana è ben morbida.

Sistema nella pirofila

Metti un po’ di sugo sul fondo di una piccola pirofila adatta alla friggitrice ad aria o al forno. Disponi sopra i rotolini, uno vicino all’altro.

Completa

Copri con altro sugo, il parmigiano rimasto e un filo d’olio. Se vuoi un effetto ancora più filante, puoi aggiungere qualche dadino di provola anche sopra.

Cuoci

In friggitrice ad aria, cuoci a 180 °C per 10 minuti, finché la superficie diventa dorata.
In forno, cuoci a 190 °C per circa 20 minuti.

Servili caldi o tiepidi, con il sugo morbido e il cuore filante. Sono perfetti come secondo piatto, antipasto ricco o cena veloce. E se avanzano, il giorno dopo sono ancora più buoni, perché la melanzana assorbe tutto il sapore del pomodoro.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine5-7 g

Carboidrati6-9 g

Grassi6-8 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 220-320 kcalProteine 12-18 gCarboidrati 15-23 gGrassi 14-22 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio e provola usata.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.