Il trucco per farle venire belle croccanti e dorate è ammorbidire prima le melanzane, sembrano quasi fritte ma invece no: così si farciscono bene e non si rompono

Queste cotolette di melanzane ripiene sono una ricetta facilissima, di quelle che sembrano più elaborate di quanto siano davvero. Si preparano con fette di melanzana ammorbidite prima in padella, poi farcite con prosciutto cotto o fesa di tacchino e formaggio, passate in una panatura leggera e cotte in friggitrice ad aria o in forno.

Il risultato deve venire dorato fuori e morbido dentro, con il formaggio che si scioglie appena. La cosa importante è non tagliare le melanzane troppo spesse: devono piegarsi bene, altrimenti la cotoletta si apre e diventa difficile da chiudere.

Cotolette di melanzane ripiene: dorate, filanti e pronte in friggitrice ad aria

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Riposo melanzane: 15 minuti
Cottura: 15-18 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti

Porzioni

Per 2 persone, circa 4 cotolette ripiene.

Valori nutrizionali

I valori cambiano in base al formaggio scelto, alla quantità di olio e al tipo di pangrattato.

Per 100 g circa:
Calorie: 140-170 kcal
Proteine: 9-12 g
Carboidrati: 9-13 g
Grassi: 7-10 g

Per una porzione circa:
Calorie: 280-360 kcal
Proteine: 18-24 g
Carboidrati: 18-26 g
Grassi: 14-20 g

Ingredienti

• 1 melanzana grande
• 80 g prosciutto cotto oppure fesa di tacchino
• 80 g formaggio a fette, tipo scamorza, provola o formaggio light
• 1 uovo
• 40 g pangrattato, anche senza glutine
• 15 g parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino olio extravergine d’oliva
• Paprika dolce q.b.
• Origano q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Puoi usare anche corn flakes tritati al posto del pangrattato, se vuoi una panatura più croccante.

Preparazione

1. Taglia la melanzana
Lava la melanzana e, se preferisci, elimina la buccia. Tagliala a fette non troppo spesse, circa 5 mm, meglio nel senso della lunghezza.

2. Falla riposare con il sale
Disponi le fette su un tagliere, aggiungi poco sale e lasciale riposare per 15 minuti. Poi tamponale bene con carta da cucina. Questo aiuta a togliere un po’ di acqua e l’eventuale retrogusto amarognolo.

3. Ammorbidisci le fette
Scalda una padella antiaderente e passa le fette di melanzana per pochi minuti per lato, senza friggerle. Devono solo ammorbidirsi, così sarà più facile farcirle e chiuderle.

4. Prepara la panatura
In una ciotola mescola il pangrattato, il parmigiano, paprika, origano, pepe e un pizzico di sale. In un’altra ciotola sbatti l’uovo.

5. Farcisci le cotolette
Prendi una fetta di melanzana, aggiungi prosciutto cotto o tacchino e una fettina di formaggio. Chiudi con un’altra fetta di melanzana, formando una specie di sandwich.

6. Impana
Passa ogni cotoletta prima nell’uovo sbattuto e poi nella panatura, premendo delicatamente con le mani per farla aderire bene.

7. Cuoci in friggitrice ad aria
Sistema le cotolette nel cestello, aggiungi un filo d’olio o qualche spruzzo di olio spray e cuoci a 200 °C per 8-10 minuti, girandole a metà cottura.

8. Oppure cuoci in forno
Disponile su una teglia con carta forno e cuoci a 200 °C per 15-18 minuti, finché saranno dorate e il formaggio morbido.

Servile calde, appena fatte, quando il ripieno è ancora filante. Sono perfette come secondo piatto sfizioso, ma anche tagliate a metà per un aperitivo diverso dal solito. Con un’insalata vicino, la cena è già pronta.