Sto a dieta e i cannelloni li faccio senza usare la pasta ma con zucchine e le farcisco con ricotta e basilico: sembrano cannelloni veri, ma molto più leggeri!

Questi cannelloni di zucchine sono una ricetta furba, di quelle che sembrano più elaborate di quello che sono davvero. Non c’è pasta, non c’è besciamella e non bisogna stare ore ai fornelli: le zucchine tagliate sottili diventano l’involucro, mentre dentro ci va una crema semplice di ricotta, tuorlo, parmigiano e profumo di basilico. Il risultato è morbido, cremoso, leggero ma non triste, con il pomodoro sotto che li mantiene succosi in cottura. Secondo me sono perfetti per cena, soprattutto quando vuoi qualcosa di buono ma non troppo pesante.

Cannelloni di zucchine con ricotta e basilico: facili, leggeri e cremosi perfetti per la dieta

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25-30 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti

Porzioni

Per 3-4 persone.

Valori nutrizionali

I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, alla ricotta scelta e alla salsa di pomodoro usata.

Per 100 g circa:
Calorie: 95-115 kcal
Proteine: 6-8 g
Carboidrati: 4-6 g
Grassi: 6-8 g

Per una porzione circa:
Calorie: 210-280 kcal
Proteine: 15-19 g
Carboidrati: 10-14 g
Grassi: 14-18 g

Ingredienti

• 3 zucchine medie
• 250 g ricotta
• 1 tuorlo d’uovo
• 30 g Parmigiano grattugiato
• 1 grande manciata basilico fresco
• Salsa di pomodoro q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.

Se vuoi una versione ancora più leggera, puoi usare ricotta light. Se invece li vuoi più filanti, puoi aggiungere al ripieno qualche cubetto piccolo di mozzarella ben scolata.

Preparazione

1. Prepara il ripieno
Metti la ricotta in una ciotola e lavorala con una forchetta. Aggiungi il tuorlo, il Parmigiano grattugiato, un po’ di pepe, prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere una crema morbida e compatta.

2. Aggiungi il basilico
Trita il basilico fresco al coltello e uniscilo alla crema di ricotta. Non frullarlo, perché secondo me così resta più profumato e si sente meglio nel ripieno.

3. Taglia le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza. Puoi usare una mandolina, così vengono tutte uguali e si arrotolano meglio.

4. Ammorbidiscile leggermente
Se le fette sono molto rigide, passale 1-2 minuti su una piastra calda oppure nel microonde. Devono piegarsi senza spezzarsi, ma non diventare molli.

5. Forma i cannelloni
Sovrapponi leggermente 5 fette di zucchina su un tagliere, formando una base rettangolare. Aggiungi un cucchiaio abbondante di ripieno su un lato e arrotola con delicatezza.

6. Prepara la teglia
Versa un po’ di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila. Sistema sopra i cannelloni di zucchine, mettendo la chiusura verso il basso.

7. Completa e cuoci
Aggiungi ancora poca salsa di pomodoro, un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di Parmigiano. Cuoci in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti, finché le zucchine sono morbide e la superficie leggermente dorata.

Lasciali riposare 5 minuti prima di servirli, così restano più compatti. Sono cremosi, profumati e fanno proprio effetto “cannelloni furbi”, ma senza usare pasta. Se avanzano, il giorno dopo sono ancora più saporiti.