Name: Sto a dieta e i cannelloni li faccio senza usare la pasta ma con zucchine e le farcisco con ricotta e basilico: sembrano cannelloni veri, ma molto più leggeri!
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 100 g circa:; Proteine: 6-8 g; Carboidrati: 4-6 g; Grassi: 6-8 g; Proteine: 15-19 g; Carboidrati: 10-14 g; Grassi: 14-18 g; 250 g ricotta; 30 g Parmigiano grattugiato; 1 grande manciata basilico fresco

Questi cannelloni di zucchine sono una ricetta furba, di quelle che sembrano più elaborate di quello che sono davvero. Non c’è pasta, non c’è besciamella e non bisogna stare ore ai fornelli: le zucchine tagliate sottili diventano l’involucro, mentre dentro ci va una crema semplice di ricotta, tuorlo, parmigiano e profumo di basilico. Il risultato è morbido, cremoso, leggero ma non triste, con il pomodoro sotto che li mantiene succosi in cottura. Secondo me sono perfetti per cena, soprattutto quando vuoi qualcosa di buono ma non troppo pesante.

Cannelloni di zucchine con ricotta e basilico: facili, leggeri e cremosi perfetti per la dieta

circa 50 minutiTempo totale

20 minutiPreparazione

3-4 personePorzioni

210-280 kcalCalorie per porzione

Ingredienti

3zucchine medie
250 gricotta
1tuorlo d’uovo
30 gParmigiano grattugiato
1grande manciata basilico fresco
Salsa di pomodoro q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Prepara il ripieno

Metti la ricotta in una ciotola e lavorala con una forchetta. Aggiungi il tuorlo, il Parmigiano grattugiato, un po’ di pepe, prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere una crema morbida e compatta.

Aggiungi il basilico

Trita il basilico fresco al coltello e uniscilo alla crema di ricotta. Non frullarlo, perché secondo me così resta più profumato e si sente meglio nel ripieno.

Taglia le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza. Puoi usare una mandolina, così vengono tutte uguali e si arrotolano meglio.

Ammorbidiscile leggermente

Se le fette sono molto rigide, passale 1-2 minuti su una piastra calda oppure nel microonde. Devono piegarsi senza spezzarsi, ma non diventare molli.

Forma i cannelloni

Sovrapponi leggermente 5 fette di zucchina su un tagliere, formando una base rettangolare. Aggiungi un cucchiaio abbondante di ripieno su un lato e arrotola con delicatezza.

Prepara la teglia

Versa un po’ di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila. Sistema sopra i cannelloni di zucchine, mettendo la chiusura verso il basso.

Completa e cuoci

Aggiungi ancora poca salsa di pomodoro, un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di Parmigiano. Cuoci in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti, finché le zucchine sono morbide e la superficie leggermente dorata.

Lasciali riposare 5 minuti prima di servirli, così restano più compatti. Sono cremosi, profumati e fanno proprio effetto “cannelloni furbi”, ma senza usare pasta. Se avanzano, il giorno dopo sono ancora più saporiti.

Valori nutrizionali

100 g · valori indicativi

Proteine6-8 g

Carboidrati4-6 g

Grassi6-8 g

Altri valori nutrizionali

Per un

Calorie 210-280 kcalProteine 15-19 gCarboidrati 10-14 gGrassi 14-18 g

I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, alla ricotta scelta e alla salsa di pomodoro usata.

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Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.