Questi cannelloni di zucchine sono una ricetta furba, di quelle che sembrano più elaborate di quello che sono davvero. Non c’è pasta, non c’è besciamella e non bisogna stare ore ai fornelli: le zucchine tagliate sottili diventano l’involucro, mentre dentro ci va una crema semplice di ricotta, tuorlo, parmigiano e profumo di basilico. Il risultato è morbido, cremoso, leggero ma non triste, con il pomodoro sotto che li mantiene succosi in cottura. Secondo me sono perfetti per cena, soprattutto quando vuoi qualcosa di buono ma non troppo pesante.
Cannelloni di zucchine con ricotta e basilico: facili, leggeri e cremosi perfetti per la dieta
Ingredienti
10- 3zucchine medie
- 250 gricotta
- 1tuorlo d’uovo
- 30 gParmigiano grattugiato
- 1grande manciata basilico fresco
- Salsa di pomodoro q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Prepara il ripieno Metti la ricotta in una ciotola e lavorala con una forchetta. Aggiungi il tuorlo, il Parmigiano grattugiato, un po’ di pepe, prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Mescola fino a ottenere una crema morbida e compatta.
Aggiungi il basilico Trita il basilico fresco al coltello e uniscilo alla crema di ricotta. Non frullarlo, perché secondo me così resta più profumato e si sente meglio nel ripieno.
Taglia le zucchine Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza. Puoi usare una mandolina, così vengono tutte uguali e si arrotolano meglio.
Ammorbidiscile leggermente Se le fette sono molto rigide, passale 1-2 minuti su una piastra calda oppure nel microonde. Devono piegarsi senza spezzarsi, ma non diventare molli.
Forma i cannelloni Sovrapponi leggermente 5 fette di zucchina su un tagliere, formando una base rettangolare. Aggiungi un cucchiaio abbondante di ripieno su un lato e arrotola con delicatezza.
Prepara la teglia Versa un po’ di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila. Sistema sopra i cannelloni di zucchine, mettendo la chiusura verso il basso.
Completa e cuoci Aggiungi ancora poca salsa di pomodoro, un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di Parmigiano. Cuoci in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti, finché le zucchine sono morbide e la superficie leggermente dorata.
Lasciali riposare 5 minuti prima di servirli, così restano più compatti. Sono cremosi, profumati e fanno proprio effetto “cannelloni furbi”, ma senza usare pasta. Se avanzano, il giorno dopo sono ancora più saporiti.
Valori nutrizionali
una porzione circa · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori possono cambiare in base alla quantità di olio, alla ricotta scelta e alla salsa di pomodoro usata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.