Mi sono stancata della solita colazione, così stavolta ho fatto questi pancake soffici, alti e morbidi: il trucco è l’impasto più denso e il risultato è stato pazzesco!

Questi pancake allo yogurt sono una via di mezzo tra i classici pancake da colazione e delle piccole focaccine dolci cotte in padella. Restano morbidi, profumati e belli dorati fuori, grazie allo yogurt bianco che rende l’impasto più soffice. Non sono i pancake super liquidi da versare con il mestolo: qui l’impasto viene più denso, infatti si può mettere anche nella sac à poche per formarli meglio in padella. Secondo me sono perfetti quando vuoi cambiare dalle solite fette biscottate, ma senza preparare una torta intera.

Pancake allo yogurt: morbidi, profumati e perfetti per una colazione diversa

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: circa 25 minuti

Porzioni

Per circa 10-12 pancake piccoli.

Valori nutrizionali 

I valori possono cambiare in base alla quantità di farina, al tipo di yogurt e all’olio usato.

Per 100 g circa:
Calorie: 250-280 kcal
Proteine: 7-8 g
Carboidrati: 34-38 g
Grassi: 9-11 g

Per 1 pancake circa:
Calorie: 95-120 kcal
Proteine: 3 g
Carboidrati: 13-16 g
Grassi: 4-5 g

Ingredienti

• 220 g farina tipo 1
• 150 g yogurt bianco
• 50 ml olio di semi oppure olio di cocco
• 1 uovo grande oppure 2 piccole
• 2 cucchiai eritritolo oppure zucchero
• 10 g lievito per dolci
• 1 bustina zucchero vanigliato
• 1 pizzico sale
• Zucchero a velo q.b., facoltativo
• Olio di semi q.b. per ungere la padella

Se vuoi una versione un po’ più leggera, puoi usare yogurt greco 0% o 2% e ridurre leggermente l’olio a 40 ml.

Preparazione

1. Prepara la base
Rompi l’uovo in una ciotola. Aggiungi il sale, l’eritritolo o lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Sbatti con una frusta a mano fino a ottenere un composto uniforme.

2. Aggiungi olio e yogurt
Versa l’olio di semi e mescola. Unisci poi lo yogurt bianco e amalgama bene. La crema deve risultare liscia e senza grumi.

3. Incorpora la farina
Aggiungi la farina tipo 1 poco alla volta, mescolando sempre. Parti da 200 g e valuta la consistenza: l’impasto deve essere denso, morbido e cremoso, non troppo liquido.

4. Unisci il lievito
Aggiungi il lievito per dolci e mescola prima con la frusta, poi con una spatola. Se l’impasto ti sembra troppo compatto, puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt o pochissimo latte.

5. Forma i pancake
Trasferisci il composto in una sac à poche, oppure usa semplicemente due cucchiai. Scalda una padella antiaderente e spennellala con pochissimo olio.

6. Cuoci in padella
Forma 3-4 mucchietti di impasto alla volta, tenendoli distanziati. Cuoci a fiamma bassa per qualche minuto, finché sotto diventano dorati e sopra iniziano a rassodarsi.

7. Girali con delicatezza
Voltali con una paletta e cuocili anche dall’altro lato fino a doratura. Meglio non alzare troppo la fiamma, altrimenti si colorano fuori ma restano crudi dentro.

Servili tiepidi, con una spolverata leggera di zucchero a velo o con yogurt e frutta fresca. Sono morbidi, semplici e profumati: una colazione casalinga che sembra più golosa di quanto sia complicata.

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