Sto facendo la dieta keto e non mi andavano le solite polpette: così ho avvolto la carne nelle zucchine e in padella sono venuti dei fagottini buonissimi

Questi fagottini di zucchine con carne sono proprio una ricetta semplice, ma di quelle che fanno scena appena le porti in tavola. Guardando le immagini, il risultato deve essere così: fettine sottili di zucchina che avvolgono un ripieno di carne morbido e compatto, con la superficie bella dorata in padella e l’interno succoso. Sembrano quasi dei piccoli involtini, ma più rustici e sostanziosi. Perfetti per cena, soprattutto quando hai una zucchina in frigo e un po’ di macinato da usare.

Fagottini di zucchine con carne: morbidi dentro, dorati fuori e super saporiti

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Riposo delle zucchine: 10 minuti
Cottura: 15-18 minuti
Tempo totale: circa 45 minuti

Porzioni

Per 2-3 persone, circa 6-8 fagottini, dipende dalla grandezza della zucchina.

Valori nutrizionali 

I valori possono cambiare molto in base al tipo di macinato misto e alla quantità di olio usata in padella.

Per 100 g circa:
Calorie: 170-210 kcal
Proteine: 14-17 g
Carboidrati: 2-4 g
Grassi: 12-16 g

Per 1 fagottino circa:
Calorie: 130-170 kcal
Proteine: 11-14 g
Carboidrati: 2-3 g
Grassi: 9-13 g

Ingredienti

• 1 zucchina grande e lunga
• 350 g macinato misto
• 1 uovo
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Facoltativo, ma utile se il ripieno risulta troppo morbido: 1 cucchiaio di pangrattato oppure 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato.

Preparazione

1. Taglia la zucchina
Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala a fette sottili nel senso della lunghezza. Meglio usare una mandolina o un pelapatate largo, così vengono nastri regolari e facili da piegare.

2. Fai ammorbidire le fette
Sistema le fette di zucchina su un piatto, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare 10 minuti. Poi tamponale bene con carta assorbente. Devono ammorbidirsi un po’, ma non diventare troppo acquose.

3. Prepara il ripieno
In una ciotola metti il macinato misto, l’uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola con le mani o con una forchetta fino a ottenere un composto uniforme.

4. Forma le polpettine
Dividi il composto in 6-8 parti e forma delle polpettine leggermente schiacciate, più o meno ovali. Non farle troppo grandi, altrimenti rischiano di cuocere fuori ma restare crude dentro.

5. Avvolgi con le zucchine
Prendi una o due fette di zucchina e avvolgi ogni polpettina, creando un piccolo fagottino. Se serve, puoi fermare la chiusura con uno stecchino, ma se le fette sono sottili di solito tengono bene.

6. Cuoci in padella
Scalda una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva. Sistema i fagottini con la chiusura verso il basso e falli dorare a fiamma media.

7. Girali con delicatezza
Cuocili per circa 15-18 minuti, girandoli più volte. Se vedi che si colorano troppo in fretta, abbassa la fiamma e copri con un coperchio per qualche minuto, così la carne cuoce bene anche al centro.

8. Fai dorare la superficie
Negli ultimi minuti togli il coperchio e lascia rosolare bene i fagottini. Devono venire dorati fuori, come quelli in foto, con la zucchina morbida e leggermente abbrustolita.

Servili caldi, magari con un’insalata fresca o delle verdure grigliate vicino. Sono semplici, saporiti e belli compatti: una ricetta salvacena che sembra più elaborata di quello che è, e questa è sempre una soddisfazione.