Altro che piatto triste da dieta! Queste scaloppine ai funghi sono cremose, leggere e hanno solo 230 Kcal a porzione (le faccio senza panna né burro)!

Ci sono giornate in cui voglio qualcosa di buono, ma che non mi faccia sentire “pesante” dopo. E ogni volta torno a questa ricetta: le scaloppine di pollo ai funghi.
È uno di quei piatti che sanno di casa, profumano di autunno e si preparano in meno di mezz’ora. La carne resta tenerissima, il sughetto si lega ai funghi e alla farina, e con una fetta di pane è praticamente impossibile resistere. In più è un secondo piatto sano, leggero e con un ottimo equilibrio tra proteine e fibre.

Scaloppine di pollo ai funghi — leggere, cremose e pronte in pochi minuti

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 20 minuti

• Totale: 30 minuti

Porzioni

4 persone

Calorie

Circa 230 kcal a porzione

Ingredienti

• 600 g di fettine di petto di pollo

• 300 g di funghi champignon affettati

• 50 g di farina tipo 1

• 1 spicchio d’aglio intero

• ½ bicchiere di vino bianco secco

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

• Sale q.b.

Preparazione

1. Prepara i funghi
   Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente, aggiungi lo spicchio d’aglio intero e fallo rosolare per qualche secondo.
   Unisci i funghi affettati, aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché si ammorbidiscono e rilasciano la loro acqua.
   Quando sono pronti, trasferiscili in una ciotola e tienili da parte.

2. Prepara il pollo
   Asciuga bene le fettine di pollo con carta da cucina, salale leggermente e passale nella farina, ricoprendole da entrambi i lati.
   Scuoti via l’eccesso.

3. Cuoci le scaloppine
   Nella stessa padella, aggiungi un filo d’olio e adagia le fettine infarinate.
   Falle dorare a fuoco medio su entrambi i lati per 2–3 minuti per lato.
   Quando sono ben rosolate, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare per un paio di minuti.

4. Unisci i funghi
   Aggiungi i funghi cotti al pollo, mescola e lascia insaporire tutto insieme per altri 3–4 minuti.
   Se il fondo di cottura si asciuga troppo, puoi aggiungere un goccio d’acqua o di brodo vegetale.

5. Finitura
   Spegni il fuoco, aggiungi una spolverata di prezzemolo tritato fresco e servi subito, magari con un contorno di verdure grigliate o un po’ di riso integrale.

Consigli personali

• Se vuoi una consistenza più cremosa, puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt bianco o panna vegetale negli ultimi minuti di cottura.

• Ottime anche con funghi misti surgelati o porcini secchi rinvenuti in acqua calda.

• Si conservano perfettamente per 1–2 giorni in frigo: basta scaldarle in padella con un cucchiaio d’acqua.

Un secondo piatto genuino, sano e saporito, pronto in meno di mezz’ora. Le scaloppine ai funghi sono una di quelle ricette “salva pranzo” che fanno felice tutta la famiglia — leggere, gustose e perfette anche per chi è a dieta.

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