Quando voglio qualcosa di buono senza appesantirmi… per l’Epifania faccio queste girelle di lasagne (spariscono in un attimo!)

Non so perché, ma per me l’Epifania ha sempre quel profumo di piatti caldi, avvolgenti, quelli che fai “perché è festa, dai, un’ultima coccola prima di ricominciare la vita normale”. Le girelle di lasagne sono nate un po’ così: volevo qualcosa di scenografico ma semplice, qualcosa che piacesse a tutti, dai bambini agli zii che fanno i difficili, e che facesse un figurone nella teglia. E poi… eh, quando arrotoli le lasagne ti senti quasi un’artista. Quasi.

Il bello? Sono morbide, cremose, si tagliano che è una meraviglia e quando si gratinano sopra… okay, lasciamo stare: viene quella crosticina che ti fa pentire di non aver fatto doppia dose.

Girelle di lasagne dell’epifania: croccanti sopra, morbide dentro!

Tempi

• Preparazione: 25 minuti

• Cottura: 30 minuti

• Totale: circa 55 minuti

Porzioni

Per una teglia da 4–6 persone (dipende da quanto sono affamati a casa tua… da me spariscono in un attimo).

Ingredienti

Per le girelle:

• 400 g lasagne (fresche o fresche da non sbollentare)

• 200 g prosciutto cotto

• 200 g scamorza affumicata

• 100 g Parmigiano grattugiato

• Olio extravergine d’oliva – q.b.

Per la besciamella:

• 50 g burro

• 50 g farina

• 500 ml latte

• Sale – un pizzico

Preparazione

1. Prepara la besciamella (il cuore cremoso delle girelle)

Metti il burro in un pentolino e falla semplice: fallo sciogliere piano piano.
Aggiungi la farina e lasciala tostare un paio di minuti, giusto il tempo che inizi a profumare.
Unisci un pizzico di sale e versa tutto il latte a temperatura ambiente, mescolando con la frusta per evitare i grumi (qui sembra una magia: o ti viene perfetta, o grumi per tutta la vita).

Rimetti sul fuoco e fai cuocere dolcemente per 10–15 minuti, finché si addensa. Poi spegni e copri con pellicola a contatto.

2. Prepara le lasagne

Hai due possibilità:

• Lasagne fresche: sbollentale 3 minuti in acqua salata, scolale e falle asciugare su un canovaccio.

• Lasagne fresche che non vanno precotte: beate te, puoi usarle così come sono.

3. Farcisci e arrotola

Stendi le lasagne sul piano e spalma un bello strato sottile di besciamella (lascia un bordino libero).

Poi:

• aggiungi la scamorza affumicata tagliata molto fine (se è troppo spessa… addio arrotolamento, te lo dico).

• aggiungi il prosciutto cotto, bello uniforme.

Adesso arrotola dal lato corto: non serve che sia perfetto, prometto.
Taglia ogni rotolino in 3 o 4 pezzi, a seconda di quanto alte vuoi le girelle.

4. Posiziona in teglia

Fai un leggero strato di besciamella sul fondo della pirofila.
Sistema le girelle con il taglio verso l’alto: sembrano già dei fiorellini, è la parte divertente.

Copri con:

• altra besciamella (vai senza paura)

• una bella manciata di parmigiano

• un giro generoso di olio extravergine

5. Inforna

Cuoci in forno ventilato a 200°C per circa 30 minuti, finché si forma quella crosticina dorata croccantina che… vabbè, sai già che sarà irresistibile.

Varianti e consigli

• Prosciutto cotto → puoi sostituirlo con salame, speck o altri salumi.

• Farcitura alternativa: ricotta e spinaci, funghi e provola, o un mix di formaggi.

• Non esagerare con la scamorza: altrimenti addio rotolino.

• Se vuoi anticipare, puoi prepararle e poi infornarle all’ultimo.

Conservazione

Si conservano in frigo per 2–3 giorni, ben chiuse in contenitore ermetico… se avanzano, eh.

Le faccio sempre quando voglio un piatto che metta d’accordo tutti. E per l’Epifania hanno quel qualcosa che profuma di festa, di “ultimo giorno di magia”. Preparale pure con calma: ti faranno fare un figurone!