Le polpette perfette per una cena leggera: zucca, ricotta e un cuore filante che non appesantisce (morbidissime e con pochissime calorie)

Queste polpette nascono da uno di quei giorni in cui avevo un pezzetto di zucca avanzato e una ricotta che mi guardava dal frigo come per dire: “Ehi, usami!”. Le ho messe insieme un po’ per caso e… wow, sono diventate una delle mie ricette preferite dell’autunno. Sono morbide, profumano di salvia e hanno quel cuore filante di provola che ti conquista al primo morso. Si preparano in pochi minuti, non fritti, super leggeri… e spariscono sempre molto prima del previsto.

Polpette di zucca e ricotta: morbide, leggere e con il cuore filante

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 20 minuti

• Totale: 35 minuti

Calorie

Circa 65–75 kcal per polpetta
(su circa 14–16 polpette, dipende dalla dimensione)

Ingredienti

• 250 g di ricotta

• 180 g di zucca (già pulita)

• 3 cucchiai di pangrattato + altro q.b. per la panatura

• 2 cucchiai di Grana o Parmigiano grattugiato

• 2 foglie di salvia spezzettate

• 1 uovo

• Provola affumicata o galbanino light (a cubetti)

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Olio extravergine d’oliva (qualche giro)

Preparazione

1. Prepara la zucca

• Pela la zucca e grattugiala con una grattugia a fori larghi.
  (Vedrai che bello il colore arancione brillante!)

• Trasferiscila in una ciotola capiente e condiscila con un pizzico di sale e pepe.

2. Aggiungi ricotta e uovo

• Unisci la ricotta e mescola bene.

• Aggiungi l’uovo e amalgama fino a ottenere un composto cremoso.

3. Insaporisci

• Aggiungi il Grana, mescola.

• Unisci la salvia spezzettata: darà quel profumino autunnale irresistibile.

4. Aggiungi il pangrattato

• Versa il pangrattato poco alla volta: serve solo ad asciugare l’impasto.

• Mescola finché ottieni una consistenza morbida ma lavorabile con le mani.

5. Prepara e farcisci le polpette

• Spolvera un foglio di carta forno con un po’ di pangrattato.

• Preleva una cucchiaiata d’impasto alla volta, appiattiscila tra le mani.

• Metti al centro un cubetto di provola e richiudi formando un dischetto.

• Passa ogni polpetta sul pangrattato per la panatura leggera.

6. Sistema in teglia

• Disponi le polpette su una teglia coperta di carta forno leggermente unta.

• Fai un filino di olio sopra ogni polpetta: basterà a farle dorare bene.

7. Cottura

• Cuoci in forno statico a 180°C per 20 minuti.

• (Se usi il ventilato: 175°C per 18–20 minuti).

• Devono diventare leggermente dorate sui bordi.

Sono una coccola leggera, morbide e confortanti. Perfette come secondo piatto, come antipasto o anche come aperitivo “fit”. La provola filante è la sorpresa che le rende irresistibili, mentre la zucca e la ricotta le mantengono super leggere. Se ti avanzano (quasi impossibile), si riscaldano benissimo in forno o in air fryer.

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