Gnocchi di zucca morbidi e leggeri: non mi erano mai venuti così, hanno un sapore incredibile e non ci vuole niente a farli!

Gli gnocchi alla zucca sono uno di quei piatti che preparo quando ho voglia di qualcosa di avvolgente, caldo, che profumi tutta la cucina. La parte più bella è mettere le mani nell’impasto: è semplice, rilassante e il risultato è sempre una coccola. La zucca li rende morbidi, dolci al punto giusto, e con i funghi e il timo diventano un piatto autunnale perfetto. Se li provi una volta, non torni più agli gnocchi comprati.

Gnocchi alla zucca fatti in casa: morbidi, profumati e perfetti con funghi e timo

Tempi

• Preparazione: 25 minuti

• Cottura: 45–50 minuti

• Totale: 1 ora e 10 minuti circa

Porzioni

4 persone

Calorie

Circa 360–380 kcal per porzione (condimento incluso, variabile a seconda dei funghi e dell’olio usato).

Ingredienti

• 600 g purea di zucca cotta (peso già pulito)

• 400 g farina 
  (oppure farina tipo 1, farro o semintegrale)

• 1 pizzico di sale

• 1 puntina di noce moscata

• Funghi q.b.

• 1 scalogno

• Timo q.b.

Preparazione

1. Cuoci la zucca

Taglia la zucca a fette, elimina semi e filamenti.
Disponila su una teglia con carta forno e cuoci a 220°C per 40 minuti: deve diventare morbida e asciutta (così servirà meno farina).

Lascia raffreddare, poi sbucciala e schiacciala con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia.

2. Prepara l’impasto

Versa la farina sul piano da lavoro e crea una fontana.
Aggiungi sale, noce moscata e la purea di zucca.
Impasta con le mani finché ottieni un panetto morbido ma compatto.
Se serve, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta — ma non esagerare, altrimenti gli gnocchi diventano duri.

3. Forma gli gnocchi

Dividi l’impasto in 4 parti.
Arrotola ogni porzione fino a ottenere dei filoncini e taglia a pezzetti per formare gli gnocchi.
Se vuoi, passali sul rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta.

4. Cuocili e falli saltare

Porta a bollore una pentola di acqua salata.
Tuffa gli gnocchi: saranno pronti in 2–3 minuti, quando salgono a galla.

Nel frattempo rosola in padella un po’ di olio, lo scalogno tritato, i funghi e il timo.
Scola gli gnocchi con una schiumarola e saltali direttamente in padella con il condimento.

Note e consigli

• Si conservano in frigo 12 ore, spolverati di farina.

• Si possono congelare: disponili prima su una teglia, poi trasferiscili nei sacchetti una volta duri.

• Se la zucca è molto acquosa, lascia scolare la purea in un colino: eviterai di aggiungere troppa farina.

Per il video della ricetta clicca QUI!