Queste polpette di ceci, lenticchie e fagioli sono semplici, ricche di fibre e perfette quando voglio mangiare meglio e come alternativa alla carne

Queste polpette nascono sempre così: da una ciotola piena di legumi messi in ammollo “perché poi vediamo”. Non avevo un’idea precisa la prima volta, solo voglia di qualcosa di semplice, nutriente, che profumasse la cucina. E invece… sorpresa.

Sono venute dorate, saporite, con quella consistenza che non ti fa pensare “ok, buone per essere vegetali”, ma solo “sono buone, punto”. Mi piacciono perché sanno di cucina fatta con calma, di mani che impastano, di cose semplici che funzionano. E poi sono una di quelle ricette che mangiano tutti, anche chi di solito storce il naso davanti ai legumi.

Le polpette di legumi che preparo quando ho voglia di qualcosa che scalda, senza usare carne

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10–12 minuti
Totale: circa 30–35 minuti

(escluso l’ammollo dei legumi)

Porzioni

10–12 polpette

Calorie

Circa 90–100 kcal a polpetta
(dipende molto dalla frittura, inutile mentire)

Ingredienti

• ½ tazza di ceci ammollati

• ½ tazza di fagioli rossi ammollati

• ½ tazza di lenticchie verdi ammollate

• 1 cipolla piccola, tritata

• 1 pezzettino di zenzero fresco, grattugiato

• 3 cucchiai di pangrattato

• ¼ di tazza di farina di ceci

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• ½ cucchiaino di pepe nero

• ⅓ di cucchiaino di fiocchi di peperoncino

• Sale q.b.

• Coriandolo fresco tritato q.b.

• Olio per friggere q.b.

Nota sincera:
Se non ami il coriandolo, puoi tranquillamente usare prezzemolo. Nessuno si offende.

Preparazione

1. Frulla i legumi.
   Metti ceci, lenticchie e fagioli nel mixer e frulla fino a ottenere un composto denso, non una crema liscia. Deve avere ancora un po’ di “struttura”.

2. Trasferisci in una ciotola grande.
   Qui inizia la parte più bella, quella manuale.

3. Aggiungi tutto il resto.
   Unisci cipolla, zenzero grattugiato, coriandolo, pepe, peperoncino, sale, pangrattato, farina di ceci e olio d’oliva.
   Mescola con un cucchiaio (o con le mani, se vuoi). L’impasto deve stare insieme senza essere appiccicoso.

4. Forma le polpette.
   Io uso il cucchiaio da gelato, perché viene tutto più semplice.
   Prendi una porzione alla volta, forma una polpetta e schiacciala leggermente. Appoggiale su un piatto e guardale con soddisfazione.

5. Cuoci.
   Scalda l’olio in una padella antiaderente. Quando è caldo, aggiungi le polpette e falle dorare bene da entrambi i lati.
   Devono diventare belle colorate, croccanti fuori e morbide dentro.

Come le mangio io

• Da sole, appena fatte (rischio ustione, ma ne vale la pena)

• In un panino, con una salsa fresca

• Il giorno dopo, scaldate in padella: sono ancora più buone

Queste polpette sono diventate una di quelle ricette “di conforto”. Saziano, fanno bene, profumano la cucina e ti fanno sentire che stai mangiando qualcosa di fatto con cura. E ogni volta che le preparo penso: ma perché non le faccio più spesso?