Queste polpette nascono sempre così: da una ciotola piena di legumi messi in ammollo “perché poi vediamo”. Non avevo un’idea precisa la prima volta, solo voglia di qualcosa di semplice, nutriente, che profumasse la cucina. E invece… sorpresa.
Sono venute dorate, saporite, con quella consistenza che non ti fa pensare “ok, buone per essere vegetali”, ma solo “sono buone, punto”. Mi piacciono perché sanno di cucina fatta con calma, di mani che impastano, di cose semplici che funzionano. E poi sono una di quelle ricette che mangiano tutti, anche chi di solito storce il naso davanti ai legumi.
Le polpette di legumi che preparo quando ho voglia di qualcosa che scalda, senza usare carne
Ingredienti
13- ½ tazza di ceci ammollati
- ½ tazza di fagioli rossi ammollati
- ½ tazza di lenticchie verdi ammollate
- 1cipolla piccola, tritata
- 1pezzettino di zenzero fresco, grattugiato
- 3 cucchiaidi pangrattato
- ¼ di tazza di farina di ceci
- 2 cucchiaidi olio d’oliva
- ½ cucchiaino di pepe nero
- ⅓ di cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- Sale q.b.
- Coriandolo fresco tritato q.b.
- Olio per friggere q.b.
Procedimento
Frulla i legumi
Metti ceci, lenticchie e fagioli nel mixer e frulla fino a ottenere un composto denso, non una crema liscia. Deve avere ancora un po’ di “struttura”.
Trasferisci in una ciotola grande
Qui inizia la parte più bella, quella manuale.
Aggiungi tutto il resto
Unisci cipolla, zenzero grattugiato, coriandolo, pepe, peperoncino, sale, pangrattato, farina di ceci e olio d’oliva.
Mescola con un cucchiaio (o con le mani, se vuoi). L’impasto deve stare insieme senza essere appiccicoso.
Forma le polpette
Io uso il cucchiaio da gelato, perché viene tutto più semplice.
Prendi una porzione alla volta, forma una polpetta e schiacciala leggermente. Appoggiale su un piatto e guardale con soddisfazione.
Cuoci
Scalda l’olio in una padella antiaderente. Quando è caldo, aggiungi le polpette e falle dorare bene da entrambi i lati.
Devono diventare belle colorate, croccanti fuori e morbide dentro.
Come le mangio io
Da sole, appena fatte (rischio ustione, ma ne vale la pena)
In un panino, con una salsa fresca
Il giorno dopo, scaldate in padella: sono ancora più buone
Queste polpette sono diventate una di quelle ricette “di conforto”. Saziano, fanno bene, profumano la cucina e ti fanno sentire che stai mangiando qualcosa di fatto con cura. E ogni volta che le preparo penso: ma perché non le faccio più spesso?
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per le polpette di legumi?
Gli ingredienti principali sono ceci, fagioli rossi e lenticchie verdi, tutti ammollati. Inoltre ci vogliono cipolla, zenzero, pangrattato, farina di ceci, olio d'oliva, pepe nero, fiocchi di peperoncino, sale e coriandolo fresco. - Come si preparano le polpette di legumi?
Dopo aver frullato i legumi, si aggiungono tutti gli altri ingredienti in una ciotola e si mescolano. Si formano le polpette e si cuociono in una padella con dell'olio fino a che non diventano dorate e croccanti all'esterno. - Come si possono consumare le polpette di legumi?
Le polpette di legumi possono essere consumate da sole, in un panino con una salsa fresca o scaldate in padella il giorno dopo.
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