Ho mescolato tutto in una ciotola e in venti minuti era in forno: questo sformato di verdure mi ha salvato la cena ieri sera!

Questa pizza salata nasce in uno di quei momenti in cui apro il frigorifero e vedo verdure sparse, una mozzarella da finire e poca voglia di mettermi a cucinare sul serio. È una di quelle ricette che non richiedono concentrazione, ma che alla fine funzionano sempre. Mi piace perché è morbida, profumata, colorata, e soprattutto è versatile: va bene calda appena sfornata, ma anche tiepida o il giorno dopo. Ha la consistenza giusta, non è né una frittata né una torta salata vera e propria, sta un po’ nel mezzo.

È uno di quei piatti che preparo spesso a cena o da portare fuori casa, perché si taglia bene e non fa storie.

Pizza salata di peperoni e zucchine al forno: ricetta facile e veloce

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: circa 30 minuti
Porzioni: 4

Calorie

Circa 300–320 kcal a porzione (calcolate su 4 porzioni)

Ingredienti

• 250 millilitri di latte

• 200 grammi di farina tipo 1

• 3 uova

• 1 peperone tagliato a dadini

• 1 zucchina grattugiata

• 1 mozzarella a pezzi (oppure galbanino light)

• ½ cucchiaio di lievito istantaneo

• Salsa di pomodoro, quanto basta

• Olio extravergine di oliva, quanto basta

• Sale, quanto basta

Preparazione

1. Rompere le uova in una ciotola capiente, aggiungere il latte, la farina, il lievito istantaneo e il sale. Mescolare con una frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

2. Foderare una teglia rettangolare con carta forno e versare la pastella. Livellarla bene con una spatola, senza fretta.

3. Aggiungere qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro in superficie e mescolare leggermente, giusto per creare un effetto marmorizzato.

4. Distribuire sopra il peperone a dadini, la zucchina grattugiata (meglio strizzata leggermente), e la mozzarella spezzettata.

5. Completare con un filo di olio extravergine di oliva, senza esagerare.

6. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti, finché lo sformato risulta gonfio e leggermente dorato in superficie.

7. Sfornare e lasciare assestare qualche minuto prima di tagliare a fette e servire.

Nota 

Questa pizza salata è uno di quei piatti che preparo quando voglio mangiare verdure senza farle sembrare un contorno triste. È semplice, si adatta a quello che hai in frigo e, cosa non da poco, il giorno dopo è ancora più buono. Perfetto quando non hai voglia di complicarti la vita, ma vuoi comunque portare in tavola qualcosa che funziona.