Non è solo buono, questo rotolo di zucchine è uno di quei piatti che nutrono davvero, una ricetta completa che mi fa stare bene!

Questo rotolo di zucchine nasce sempre allo stesso modo: ho delle zucchine belle grandi, un po’ di formaggio in frigo e la voglia di fare qualcosa che sembri più uno sfizio che una verdura. È uno di quei piatti che guardi e non pensi subito “sto mangiando zucchine”, ed è probabilmente per questo che funziona così bene anche con chi di solito storce il naso.

La base resta morbida, profuma di zucchine e uova, poi dentro c’è il ripieno filante che tiene tutto insieme. Quando lo tagli e il formaggio fila, capisci che è uno di quei piatti semplici ma furbi. Io lo preparo spesso come cena, oppure lo taglio a fette e lo uso anche il giorno dopo.

Rotolo di zucchine al forno con prosciutto e formaggio: ricetta facile e saziante

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti + 10 minuti
Tempo totale: circa 60 minuti
Porzioni: 4

Calorie

Circa 300–330 kcal a porzione (dipende dal tipo e dalla quantità di formaggio utilizzata)

Ingredienti

• 3 zucchine grandi

• 3 uova

• Mozzarella grattugiata, quanto basta

• Prosciutto cotto (oppure pollo o tacchino), quanto basta

• Fette di formaggio a scelta (vaccino, pecora o capra)

• Sale, quanto basta

• Pepe, quanto basta

Preparazione

1. Lavare le zucchine, grattugiarle con una grattugia a fori larghi e strizzarle molto bene. Questo passaggio è fondamentale, altrimenti il rotolo resta umido e non tiene la forma.

2. Trasferire le zucchine in una ciotola, aggiungere le uova, un pizzico di sale e pepe, quindi mescolare fino a ottenere un composto uniforme.

3. Foderare una teglia rettangolare con carta forno e distribuire il composto di zucchine, livellandolo bene con una spatola in uno strato sottile e regolare.

4. Cospargere la superficie con mozzarella grattugiata.

5. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, finché la base risulta cotta e leggermente dorata.

6. Sfornare, distribuire sopra il prosciutto e le fette di formaggio, poi arrotolare delicatamente aiutandosi con la carta forno.

7. Rimettere il rotolo in forno per altri 10 minuti, giusto il tempo di far sciogliere bene il formaggio all’interno.

8. Sfornare, lasciare riposare qualche minuto, poi tagliare a fette e servire.

Nota 

Questo rotolo è uno di quei piatti che preparo quando voglio far mangiare verdure senza doverle “spiegare”. È morbido, filante, si taglia bene e il giorno dopo è ancora più buono. E la cosa migliore è che, mentre lo mangiano, nessuno parla più delle zucchine.