Ho provato tante torte di mele, ma questa torta di mele russa è diventata la mia preferita: è friabile, profumata e fa sempre colpo

La torta di mele russa è uno di quei dolci che colpiscono già a prima vista. Ha un guscio sottile e friabile, un ripieno di mele morbide e profumate e quella decorazione a rombi che la rende elegante senza essere complicata. È perfetta da portare in tavola quando vuoi una torta semplice ma diversa dal solito, buona sia tiepida che fredda, magari con una spolverata generosa di zucchero a velo.

Torta di mele russa, friabile fuori e morbida dentro

Tempi

Preparazione: circa 40 minuti
Cottura: 40–45 minuti
Totale: circa 1 ora e 25 minuti

Porzioni

8–10 fette

Ingredienti

Per l’impasto

• 320 g di farina tipo 1

• 80 ml di olio di semi

• 100 g di eritritolo oppure zucchero

• 8 g di zucchero vanigliato

• 4 g di lievito in polvere

• 2 uova

• 1 pizzico di sale

• Zucchero a velo q.b. (per decorare)

Per il ripieno

• 500 g di mele

• 20 g di burro

• 40 g di eritritolo oppure zucchero

• 1 cucchiaio di succo di limone

Per spennellare

• 1 tuorlo

• 1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione

1. Prepara il ripieno

Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a dadini.
Metti tutto in una padella antiaderente, irrora con il succo di limone, aggiungi il burro e il dolcificante (o lo zucchero).
Cuoci a fuoco medio finché le mele risultano morbide ma non sfatte, poi spegni e lascia raffreddare.

2. Prepara l’impasto

In una ciotola unisci la farina, il lievito e il sale, mescola e tieni da parte.
In un’altra ciotola versa l’olio, aggiungi le uova, il dolcificante e lo zucchero vanigliato e sbatti con una frusta a mano.
Incorpora il composto liquido agli ingredienti secchi e impasta fino a ottenere un panetto liscio e morbido.
Preleva una piccola parte di impasto e tienila da parte.

3. Stendi la base

Stendi l’impasto principale su un foglio di carta forno infarinato, dandogli una forma rotonda e sottile.
Ritaglia un disco da circa 28 cm di diametro e incidi leggermente un cerchio interno da 22 cm, senza tagliare completamente.
Distribuisci il ripieno di mele al centro e livellalo.

4. Decora la superficie

Stendi l’impasto tenuto da parte e ricava delle striscioline.
Disponile a rombo sopra le mele, eliminando le parti in eccesso.
Ripiega e sigilla bene il bordo esterno per racchiudere il ripieno.

5. Spennella e cuoci

Spennella la superficie con il tuorlo sbattuto insieme al succo di limone.
Trasferisci la torta, con tutta la carta forno, in una teglia.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 40–45 minuti, finché risulta dorata.

6. Raffredda e servi

Lascia raffreddare completamente, poi spolvera con zucchero a velo e servi.

È una torta che migliora con il riposo: il giorno dopo è ancora più buona. Perfetta a colazione, a merenda o come dolce semplice da fine pasto.