Schiaccio la ricotta, aggiungo spinaci e in pochi minuti preparo questi malfatti morbidi che fanno al Nord Italia: sono più buoni pure degli gnocchi!

I malfatti sono uno di quei piatti che sembrano complicati ma in realtà sono semplicissimi. Si chiamano così proprio perché non devono essere perfetti: un po’ irregolari, fatti a mano, rustici. E secondo me è proprio questo il bello.

Sono morbidi, quasi cremosi dentro, e quando li salti nel burro e salvia diventano profumatissimi. Un primo piatto che sa di casa.

Malfatti di ricotta e spinaci: morbidi, delicati e con il classico profumo di burro e salvia

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 7–8 minuti
Totale: circa 30 minuti

Porzioni

4 persone (circa 18–20 malfatti)

Calorie

Circa 380 kcal a porzione

Ingredienti

• 250 g di ricotta vaccina ben scolata

• 200 g di spinaci freschi (oppure 150 g già puliti)

• 1 uovo medio

• 100 g di farina tipo 1 (+ q.b. per infarinare)

• 50 g di Grana Padano grattugiato (+ q.b. per servire)

• 3 cucchiai di pangrattato (circa 30 g)

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Noce moscata q.b.

Per il condimento

• 40 g di burro

• 6–8 foglie di salvia

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Cuoci gli spinaci

In una padella metti un filo d’olio e aggiungi gli spinaci.
Copri con il coperchio e lascia appassire per 5–7 minuti.

Trasferiscili in un colino, strizzali benissimo per eliminare tutta l’acqua (passaggio fondamentale).
Tritali finemente al coltello.

2. Prepara l’impasto

In una ciotola unisci:

• ricotta ben scolata

• spinaci tritati

• uovo

• 50 g di Grana

• sale, pepe e noce moscata

Mescola bene.

Aggiungi il pangrattato e poi la farina poco alla volta.
Devi ottenere un composto morbido ma lavorabile. Se è troppo umido, aggiungi un cucchiaio di farina.

3. Forma i malfatti

Preleva una cucchiaiata di impasto e forma delle quenelle o polpette ovali con le mani leggermente infarinate.

Passali nella farina e mettili su un vassoio.

4. Cottura

Porta a bollore una pentola capiente con acqua salata.

Nel frattempo sciogli il burro in una padella e aggiungi la salvia. Lasciala insaporire a fuoco dolce.

Tuffa i malfatti nell’acqua.
Quando salgono in superficie, aspetta ancora 2–3 minuti e scolali con una schiumarola direttamente nella padella con burro e salvia.

Saltali delicatamente.

Servizio

Servili subito, con una spolverata di Grana e un filo del burro di cottura sopra.

https://youtube.com/watch?v=OOu5HUk2H6o&si=8scQ9qCXqQ6J3n-q