Schiaccio la ricotta, aggiungo spinaci e in pochi minuti preparo questi malfatti morbidi che fanno al Nord Italia: sono più buoni pure degli gnocchi!
I malfatti sono uno di quei piatti che sembrano complicati ma in realtà sono semplicissimi. Si chiamano così proprio perché non devono essere perfetti: un po’ irregolari, fatti a mano, rustici. E secondo me è proprio questo il bello.
Sono morbidi, quasi cremosi dentro, e quando li salti nel burro e salvia diventano profumatissimi. Un primo piatto che sa di casa.
Malfatti di ricotta e spinaci: morbidi, delicati e con il classico profumo di burro e salvia
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 7–8 minuti
Totale: circa 30 minuti
Porzioni
4 persone (circa 18–20 malfatti)
Calorie
Circa 380 kcal a porzione
Ingredienti
250 g di ricotta vaccina ben scolata
200 g di spinaci freschi (oppure 150 g già puliti)
1 uovo medio
100 g di farina tipo 1 (+ q.b. per infarinare)
50 g di Grana Padano grattugiato (+ q.b. per servire)
3 cucchiai di pangrattato (circa 30 g)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Per il condimento
40 g di burro
6–8 foglie di salvia
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Preparazione
1. Cuoci gli spinaci
In una padella metti un filo d’olio e aggiungi gli spinaci.
Copri con il coperchio e lascia appassire per 5–7 minuti.
Trasferiscili in un colino, strizzali benissimo per eliminare tutta l’acqua (passaggio fondamentale).
Tritali finemente al coltello.
2. Prepara l’impasto
In una ciotola unisci:
ricotta ben scolata
spinaci tritati
uovo
50 g di Grana
sale, pepe e noce moscata
Mescola bene.
Aggiungi il pangrattato e poi la farina poco alla volta.
Devi ottenere un composto morbido ma lavorabile. Se è troppo umido, aggiungi un cucchiaio di farina.
3. Forma i malfatti
Preleva una cucchiaiata di impasto e forma delle quenelle o polpette ovali con le mani leggermente infarinate.
Passali nella farina e mettili su un vassoio.
4. Cottura
Porta a bollore una pentola capiente con acqua salata.
Nel frattempo sciogli il burro in una padella e aggiungi la salvia. Lasciala insaporire a fuoco dolce.
Tuffa i malfatti nell’acqua.
Quando salgono in superficie, aspetta ancora 2–3 minuti e scolali con una schiumarola direttamente nella padella con burro e salvia.
Saltali delicatamente.
Servizio
Servili subito, con una spolverata di Grana e un filo del burro di cottura sopra.
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Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cos'è il malfatto?
Il malfatto è un piatto italiano fatto con ricotta, spinaci, uovo, farina, Grana Padano, pangrattato, sale, pepe, noce moscata, burro, salvia e olio extravergine d'oliva. È morbido, quasi cremoso all'interno e viene servito saltato nel burro e salvia. - Quanto tempo ci vuole per preparare i malfatti?
Ci vogliono circa 30 minuti per preparare i malfatti, con 20 minuti di preparazione e 7-8 minuti di cottura. - Quante calorie ci sono in una porzione di malfatti?
Una porzione di malfatti ha circa 380 calorie.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!