I malfatti sono uno di quei piatti che sembrano complicati ma in realtà sono semplicissimi. Si chiamano così proprio perché non devono essere perfetti: un po’ irregolari, fatti a mano, rustici. E secondo me è proprio questo il bello.
Sono morbidi, quasi cremosi dentro, e quando li salti nel burro e salvia diventano profumatissimi. Un primo piatto che sa di casa.
Malfatti di ricotta e spinaci: morbidi, delicati e con il classico profumo di burro e salvia
Ingredienti
12- 250 gdi ricotta vaccina ben scolata
- 200 gdi spinaci freschi (oppure 150 g già puliti)
- 1uovo medio
- 100 gdi farina tipo 1 (+ q.b. per infarinare)
- 50 gdi Grana Padano grattugiato (+ q.b. per servire)
- 3 cucchiaidi pangrattato (circa 30 g)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- 40 gdi burro
- 6–8foglie di salvia
- 1cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Procedimento
Cuoci gli spinaci
In una padella metti un filo d’olio e aggiungi gli spinaci.
Copri con il coperchio e lascia appassire per 5–7 minuti.
Trasferiscili in un colino, strizzali benissimo per eliminare tutta l’acqua (passaggio fondamentale).
Tritali finemente al coltello.
Prepara l’impasto
In una ciotola unisci:
ricotta ben scolata
spinaci tritati
uovo
50 g di Grana
sale, pepe e noce moscata
Mescola bene.
Aggiungi il pangrattato e poi la farina poco alla volta.
Devi ottenere un composto morbido ma lavorabile. Se è troppo umido, aggiungi un cucchiaio di farina.
Forma i malfatti
Preleva una cucchiaiata di impasto e forma delle quenelle o polpette ovali con le mani leggermente infarinate.
Passali nella farina e mettili su un vassoio.
Cottura
Porta a bollore una pentola capiente con acqua salata.
Nel frattempo sciogli il burro in una padella e aggiungi la salvia. Lasciala insaporire a fuoco dolce.
Tuffa i malfatti nell’acqua.
Quando salgono in superficie, aspetta ancora 2–3 minuti e scolali con una schiumarola direttamente nella padella con burro e salvia.
Saltali delicatamente.
Servizio
Servili subito, con una spolverata di Grana e un filo del burro di cottura sopra.
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Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cos'è il malfatto?
Il malfatto è un piatto italiano fatto con ricotta, spinaci, uovo, farina, Grana Padano, pangrattato, sale, pepe, noce moscata, burro, salvia e olio extravergine d'oliva. È morbido, quasi cremoso all'interno e viene servito saltato nel burro e salvia. - Quanto tempo ci vuole per preparare i malfatti?
Ci vogliono circa 30 minuti per preparare i malfatti, con 20 minuti di preparazione e 7-8 minuti di cottura. - Quante calorie ci sono in una porzione di malfatti?
Una porzione di malfatti ha circa 380 calorie.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!