La torta all’arancia che non appesantisce, soffice e umida al punto giusto: sembra una cheesecake, ma è più soffice e leggera!

Non so se chiamarla torta o nuvola cremosa. So solo che la prima volta che l’ho fatta mi ha sorpresa: è soffice, umida, profuma tantissimo di arancia e non ha quella pesantezza tipica dei dolci al formaggio.

È una di quelle torte che sembrano complicate ma in realtà no. Si lavora in due ciotole, si uniscono gli albumi montati e poi va in forno a bagnomaria. E quel passaggio fa tutta la differenza: la rende morbida, quasi setosa. La preparo quando voglio un dolce fresco, agrumato, non troppo dolce. E ogni volta sparisce più in fretta del previsto.

Quando voglio un dolce soffice e agrumato ma leggero: torta al succo d’arancia e formaggio cremoso

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45-50 minuti
Totale: circa 1 ora e 10 minuti

Calorie

Circa 180-200 kcal a fetta (considerando 9 porzioni).
Versione con stevia o eritritolo.

Ingredienti (stampo 20×20 cm)

• 400 g di formaggio cremoso spalmabile proteico o light

• 100 g di amido di mais

• 50 ml di succo d’arancia fresco

• 30 ml di olio di semi (oppure di cocco)

• 40 g di stevia (oppure 80 g di eritritolo o zucchero)

• 8 g di zucchero vanigliato

• 5 g di lievito in polvere

• 4 tuorli

• 4 albumi

• Scorza grattugiata di 1 arancia

• Zucchero a velo q.b. per la finitura

Preparazione

1. La base cremosa

In una ciotola metto i tuorli con metà del dolcificante (15 g di stevia oppure 30 g di eritritolo/zucchero).

Aggiungo l’olio, il succo d’arancia, il formaggio cremoso, il lievito e l’amido di mais.

Mescolo con la frusta a mano fino a ottenere un composto liscio, senza grumi.
Unisco la scorza grattugiata d’arancia e mescolo ancora.

Deve risultare una crema morbida e omogenea.

2. Gli albumi montati

In un’altra ciotola metto gli albumi con lo zucchero vanigliato e il restante dolcificante.

Monto con le fruste elettriche fino a ottenere una neve ben ferma.

Devono essere lucidi e compatti.

3. Unire i due composti

Aggiungo 2 spatolate di albumi alla crema di tuorli per ammorbidirla.

Poi verso il composto dei tuorli negli albumi in due step, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Qui bisogna avere un po’ di pazienza: il movimento deve essere lento per non smontare tutto.

Il risultato deve essere una crema ariosa e omogenea.

4. Il bagnomaria (fondamentale)

Rivesto uno stampo quadrato 20×20 cm con carta forno.

Verso l’impasto e lo livello con una spatola.

Metto lo stampo dentro una leccarda più grande e verso acqua calda nella leccarda fino a coprire circa metà altezza dello stampo.

Questo passaggio serve a mantenere la torta umida e a evitare crepe.

5. In forno

Cuocio in forno preriscaldato a 170°C per 45-50 minuti.

La superficie deve risultare leggermente dorata ma ancora morbida al centro.

La lascio raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

Spolvero con poco zucchero a velo prima di servire.

È una torta delicata, umida, profumata di arancia. Non è stucchevole, non è pesante. È una di quelle che mangi e ti sembra quasi di assaggiare una cheesecake leggera, ma più soffice. E il giorno dopo… secondo me è ancora meglio.

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