La torta all’arancia che non appesantisce, soffice e umida al punto giusto: sembra una cheesecake, ma è più soffice e leggera!
Non so se chiamarla torta o nuvola cremosa. So solo che la prima volta che l’ho fatta mi ha sorpresa: è soffice, umida, profuma tantissimo di arancia e non ha quella pesantezza tipica dei dolci al formaggio.
È una di quelle torte che sembrano complicate ma in realtà no. Si lavora in due ciotole, si uniscono gli albumi montati e poi va in forno a bagnomaria. E quel passaggio fa tutta la differenza: la rende morbida, quasi setosa. La preparo quando voglio un dolce fresco, agrumato, non troppo dolce. E ogni volta sparisce più in fretta del previsto.
Quando voglio un dolce soffice e agrumato ma leggero: torta al succo d’arancia e formaggio cremoso
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45-50 minuti
Totale: circa 1 ora e 10 minuti
Calorie
Circa 180-200 kcal a fetta (considerando 9 porzioni).
Versione con stevia o eritritolo.
Ingredienti (stampo 20×20 cm)
400 g di formaggio cremoso spalmabile proteico o light
100 g di amido di mais
50 ml di succo d’arancia fresco
30 ml di olio di semi (oppure di cocco)
40 g di stevia (oppure 80 g di eritritolo o zucchero)
8 g di zucchero vanigliato
5 g di lievito in polvere
4 tuorli
4 albumi
Scorza grattugiata di 1 arancia
Zucchero a velo q.b. per la finitura
Preparazione
1. La base cremosa
In una ciotola metto i tuorli con metà del dolcificante (15 g di stevia oppure 30 g di eritritolo/zucchero).
Aggiungo l’olio, il succo d’arancia, il formaggio cremoso, il lievito e l’amido di mais.
Mescolo con la frusta a mano fino a ottenere un composto liscio, senza grumi.
Unisco la scorza grattugiata d’arancia e mescolo ancora.
Deve risultare una crema morbida e omogenea.
2. Gli albumi montati
In un’altra ciotola metto gli albumi con lo zucchero vanigliato e il restante dolcificante.
Monto con le fruste elettriche fino a ottenere una neve ben ferma.
Devono essere lucidi e compatti.
3. Unire i due composti
Aggiungo 2 spatolate di albumi alla crema di tuorli per ammorbidirla.
Poi verso il composto dei tuorli negli albumi in due step, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Qui bisogna avere un po’ di pazienza: il movimento deve essere lento per non smontare tutto.
Il risultato deve essere una crema ariosa e omogenea.
4. Il bagnomaria (fondamentale)
Rivesto uno stampo quadrato 20×20 cm con carta forno.
Verso l’impasto e lo livello con una spatola.
Metto lo stampo dentro una leccarda più grande e verso acqua calda nella leccarda fino a coprire circa metà altezza dello stampo.
Questo passaggio serve a mantenere la torta umida e a evitare crepe.
5. In forno
Cuocio in forno preriscaldato a 170°C per 45-50 minuti.
La superficie deve risultare leggermente dorata ma ancora morbida al centro.
La lascio raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
Spolvero con poco zucchero a velo prima di servire.
È una torta delicata, umida, profumata di arancia. Non è stucchevole, non è pesante. È una di quelle che mangi e ti sembra quasi di assaggiare una cheesecake leggera, ma più soffice. E il giorno dopo… secondo me è ancora meglio.
Per il video della ricetta clicca QUI!
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa occorre per preparare la torta al succo d'arancia e formaggio cremoso?
Gli ingredienti necessari sono: 400g di formaggio cremoso spalmabile proteico o light, 100g di amido di mais, 50ml di succo d'arancia fresco, 30ml di olio di semi o di cocco, 40g di stevia (o 80g di eritritolo o zucchero), 8g di zucchero vanigliato, 5g di lievito in polvere, 4 tuorli, 4 albumi, la scorza grattugiata di 1 arancia e zucchero a velo per la finitura. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura della torta?
Il tempo di preparazione è di circa 20 minuti, il tempo di cottura è di 45-50 minuti. Il tempo totale è circa 1 ora e 10 minuti. - Come si mantiene la torta umida e si evitano le crepe?
Per mantenere la torta umida e per evitare le crepe, è fondamentale cuocerla a bagnomaria. Questo passaggio consiste nel mettere lo stampo con l'impasto dentro una leccarda più grande e versare acqua calda nella leccarda fino a coprire circa metà altezza dello stampo.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!