Mi tiene sazia per tutta la sera: basta una fetta di questo sformato di cavolo con prosciutto cotto: filante e facile da fare, il giorno dopo è ancora più buono!

Questo sformato di cavolo e prosciutto cotto è una di quelle ricette che nascono un po’ per necessità, un po’ per furbizia. Hai il cavolo in frigo, qualche fetta di prosciutto, un po’ di formaggio e alla fine salta fuori una cena che sembra molto più ricca di quello che è davvero. La cosa bella è che il cavolo, che spesso viene visto come una verdura un po’ noiosa, qui cambia completamente faccia. Prima si fa appassire in padella, così diventa più morbido e più dolce, poi si mescola con uova e farina e in mezzo si mette un ripieno semplice ma goloso di prosciutto cotto e formaggio filante.

Il risultato è uno sformato rustico, molto casalingo, di quelli che tagli a quadrotti e finiscono in fretta. Va bene per cena, ma anche il giorno dopo, tiepido, è davvero niente male.

Sformato di cavolo e prosciutto: morbido dentro, filante al centro e niente da invidiare ad altre ricette

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 45 minuti

Porzioni

Circa 6 porzioni

Calorie

Circa 260-290 kcal a porzione, in base alla quantità di prosciutto e formaggio usata

Ingredienti

• 1 cavolo cappuccio sminuzzato

• 4 uova

• 6 cucchiai di farina tipo 1 o tipo 2

• 2 spicchi di aglio tritati

• 100 g di galbanino light tagliato a fette

• qualche fetta di prosciutto cotto

• olio extravergine di oliva q.b.

• pangrattato q.b.

• sale q.b.

• pepe q.b.

Preparazione

1. Cuoci il cavolo

Per prima cosa verso un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e aggiungo il cavolo cappuccio sminuzzato.

Lo mescolo bene, aggiungo sale e pepe e lo lascio appassire per circa 10 minuti, finché si ammorbidisce e perde un po’ di volume.

A questo punto unisco anche l’aglio tritato, mescolo ancora un attimo e spengo il fuoco. Lascio intiepidire per qualche minuto.

2. Prepara la base dello sformato

In una ciotola rompo le uova, aggiungo un pizzico di sale e pepe e le sbatto con una frusta a mano.

Unisco la farina, un po’ alla volta, e mescolo fino ad ottenere una pastella liscia, senza grumi.

3. Aggiungi il cavolo

Verso il cavolo ormai tiepido nella ciotola con la base di uova e farina.

Mescolo con una spatola fino ad ottenere un composto abbastanza compatto ma ancora morbido, facile da stendere.

4. Assembla lo sformato

Ungo leggermente una pirofila, meglio se quadrata o rettangolare, e la spolvero con un po’ di pangrattato.

Stendo sul fondo metà del composto al cavolo, cercando di distribuirlo in modo uniforme.

Sopra sistemo le fette di prosciutto cotto e il galbanino light.

Poi copro con il resto del composto e livello bene la superficie.

Completo con una spolverata di pangrattato e un filo di olio extravergine.

5. In forno

Inforno a 180°C per circa 30 minuti.

Negli ultimi 5 minuti passo alla modalità grill, così sopra si forma una crosticina più dorata e invitante.

Quando lo sformato è pronto, lo lascio riposare qualche minuto prima di tagliarlo.

Consigli utili

• Se vuoi un gusto più deciso, puoi sostituire parte del galbanino con un formaggio più saporito.

• Meglio non usare troppo prosciutto, così il ripieno resta equilibrato e non copre il sapore del cavolo.

• Se il cavolo rilascia molta acqua, lascialo asciugare un po’ di più in padella prima di unirlo alle uova.

Questo è uno di quei piatti che preparo quando voglio una cena semplice ma che mi faccia sentire di aver mangiato qualcosa di davvero soddisfacente. E la cosa strana è che anche chi di solito storce il naso davanti al cavolo, qui se lo mangia senza fare troppe domande.

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