Non avevo voglia della classica lasagna troppo ricca, così ho preparato questa di primavera: piena di verdure di stagione, cremosa dentro, gratinata sopra e perfetta quando vuoi qualcosa di buono ma più fresco!

Queste lasagne primavera sono uno di quei piatti che fanno subito festa, anche se alla fine gli ingredienti sono molto semplici. La cosa bella è che non hanno il solito ripieno pesante: qui ci sono asparagi, piselli e fagiolini, quindi il risultato è più fresco, più delicato, ma comunque molto ricco e soddisfacente.

Sì, richiedono un po’ più di passaggi rispetto a una pasta al forno veloce, perché c’è la sfoglia, c’è la besciamella, c’è la crema di asparagi… però non è una ricetta difficile. Va solo fatta con calma. E quando poi tagli la prima fetta e vedi gli strati verdi, la besciamella e la superficie gratinata, capisci che ne vale la pena.

Io la vedo proprio come una lasagna da domenica, da pranzo in famiglia, da tavola bella apparecchiata. Ma se avanza, il giorno dopo è buonissima pure scaldata.

Lasagna di primavera: verde, cremosa, gratinata e piena di verdure di stagione

Tempi

Preparazione: 1 ora
Riposo impasto: 1 ora
Cottura verdure e besciamella: 25 minuti
Cottura in forno: 20 minuti
Tempo totale: circa 2 ore e 45 minuti

Porzioni

Circa 6 porzioni

Calorie

Circa 430-480 kcal a porzione, in base a quanto parmigiano e olio usi

Ingredienti

Per la pasta fresca

• 400 g di farina tipo 1

• 100 g di farina tipo 0

• 5 uova

• 2 bustine di zafferano

• 1 pizzico di sale

Per la besciamella

• 500 ml di latte intero

• 50 g di farina tipo 1

• 40 g di burro

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di noce moscata

Per la salsa verde

• 1 mazzetto di asparagi

• 1 scalogno

• 1 spicchio di aglio

• olio extravergine di oliva q.b.

• 1 pizzico di sale

Per il condimento

• 500 g di piselli freschi

• 500 g di fagiolini

• parmigiano grattugiato q.b.

• olio extravergine di oliva q.b.

• sale q.b.

Ti servono inoltre

• farina q.b.

• burro q.b. per la pirofila

Preparazione

1. Prepara la pasta fresca

In una ciotola metto:

• le due farine

• le uova

• il sale

• lo zafferano

Inizio a mescolare con una forchetta, incorporando piano piano la farina. Quando il composto diventa più grezzo, passo a lavorarlo con le mani.

Lo trasferisco sul piano leggermente infarinato e lo impasto per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio, sodo e compatto.

Lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

2. Prepara la besciamella

In un pentolino faccio sciogliere il burro, poi aggiungo la farina e mescolo bene: si forma il classico roux.

Lo lascio cuocere 2-3 minuti, mescolando sempre, poi verso il latte caldo a filo, continuando a lavorare con la frusta per evitare grumi.

Quando la besciamella diventa densa e cremosa, spengo il fuoco e aggiungo:

• un pizzico di sale

• un po’ di noce moscata

La lascio intiepidire.

3. Prepara la salsa verde di asparagi

Pulisco gli asparagi, elimino la parte più dura del gambo e separo le punte dai gambi.

Le punte le tengo da parte. I gambi li taglio a pezzetti piccoli.

In una padella faccio rosolare con un filo d’olio:

• lo scalogno tritato

• lo spicchio d’aglio

• i gambi degli asparagi

Aggiungo un mestolino di acqua calda e lascio cuocere finché diventano morbidi.

Tolgo l’aglio e frullo tutto con un mixer a immersione, fino ad ottenere una crema liscia.

4. Cuoci le altre verdure

Lavo i fagiolini, elimino le estremità e li taglio a pezzetti di circa 2 cm.

Sgrano i piselli freschi.

In un tegame capiente verso un po’ di olio e faccio saltare:

• i piselli

• i fagiolini

Dopo un paio di minuti aggiungo anche le punte degli asparagi.

Lascio insaporire, poi unisco un mestolino d’acqua e continuo la cottura finché le verdure diventano morbide ma ancora belle vive.

Aggiusto di sale.

5. Stendi e sbollenta la sfoglia

Riprendo l’impasto e lo divido in più porzioni.

Le stendo in sfoglie sottili con il mattarello oppure con la macchinetta, poi ricavo dei rettangoli adatti alla pirofila.

Sbollento le sfoglie in acqua bollente salata per pochi secondi e poi le passo su un canovaccio pulito ad asciugare.

6. Assembla la lasagna

Imburro una pirofila da circa 30 x 20 cm.

Faccio un primo strato di sfoglia, poi aggiungo:

• un po’ di besciamella

• qualche cucchiaio di crema di asparagi

• una parte delle verdure

Continuo così a strati, fino a esaurire gli ingredienti.

Sull’ultimo strato metto ancora un po’ di verdure e una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

7. Cottura finale

Inforno in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti.

Poi passo alla funzione grill per altri 5 minuti, giusto il tempo di far formare una bella crosticina gratinata sopra.

Quando la sforno, la lascio riposare 5 minuti prima di tagliarla.

Consigli utili

• Se vuoi velocizzare, puoi usare sfoglie già pronte e anche la besciamella pronta.

• Se non trovi i piselli freschi, vanno bene anche quelli surgelati.

• La crema di asparagi rende tutto più delicato e aiuta a legare bene gli strati, quindi vale la pena farla.

Questa è una di quelle lasagne che fanno scena ma senza essere pesanti come certe versioni più classiche. È colorata, cremosa, molto primaverile e secondo me perfetta quando vuoi una pasta al forno che sappia di stagione e non solo di “pranzo della domenica”.