Queste lasagne primavera sono uno di quei piatti che fanno subito festa, anche se alla fine gli ingredienti sono molto semplici. La cosa bella è che non hanno il solito ripieno pesante: qui ci sono asparagi, piselli e fagiolini, quindi il risultato è più fresco, più delicato, ma comunque molto ricco e soddisfacente.
Sì, richiedono un po’ più di passaggi rispetto a una pasta al forno veloce, perché c’è la sfoglia, c’è la besciamella, c’è la crema di asparagi… però non è una ricetta difficile. Va solo fatta con calma. E quando poi tagli la prima fetta e vedi gli strati verdi, la besciamella e la superficie gratinata, capisci che ne vale la pena.
Io la vedo proprio come una lasagna da domenica, da pranzo in famiglia, da tavola bella apparecchiata. Ma se avanza, il giorno dopo è buonissima pure scaldata.
Lasagna di primavera: verde, cremosa, gratinata e piena di verdure di stagione
Ingredienti
22- 400 gdi farina tipo 1
- 100 gdi farina tipo 0
- 5uova
- 2bustine di zafferano
- 1pizzico di sale
- 500 mldi latte intero
- 50 gdi farina tipo 1
- 40 gdi burro
- 1pizzico di sale
- 1pizzico di noce moscata
- 1mazzetto di asparagi
- 1scalogno
- 1spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- 1pizzico di sale
- 500 gdi piselli freschi
- 500 gdi fagiolini
- parmigiano grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- farina q.b.
- burro q.b. per la pirofila
Procedimento
Prepara la pasta fresca
In una ciotola metto:
le due farine
le uova
il sale
lo zafferano
Inizio a mescolare con una forchetta, incorporando piano piano la farina. Quando il composto diventa più grezzo, passo a lavorarlo con le mani.
Lo trasferisco sul piano leggermente infarinato e lo impasto per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio, sodo e compatto.
Lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Prepara la besciamella
In un pentolino faccio sciogliere il burro, poi aggiungo la farina e mescolo bene: si forma il classico roux.
Lo lascio cuocere 2-3 minuti, mescolando sempre, poi verso il latte caldo a filo, continuando a lavorare con la frusta per evitare grumi.
Quando la besciamella diventa densa e cremosa, spengo il fuoco e aggiungo:
un pizzico di sale
un po’ di noce moscata
La lascio intiepidire.
Prepara la salsa verde di asparagi
Pulisco gli asparagi, elimino la parte più dura del gambo e separo le punte dai gambi.
Le punte le tengo da parte. I gambi li taglio a pezzetti piccoli.
In una padella faccio rosolare con un filo d’olio:
lo scalogno tritato
lo spicchio d’aglio
i gambi degli asparagi
Aggiungo un mestolino di acqua calda e lascio cuocere finché diventano morbidi.
Tolgo l’aglio e frullo tutto con un mixer a immersione, fino ad ottenere una crema liscia.
Cuoci le altre verdure
Lavo i fagiolini, elimino le estremità e li taglio a pezzetti di circa 2 cm.
Sgrano i piselli freschi.
In un tegame capiente verso un po’ di olio e faccio saltare:
i piselli
i fagiolini
Dopo un paio di minuti aggiungo anche le punte degli asparagi.
Lascio insaporire, poi unisco un mestolino d’acqua e continuo la cottura finché le verdure diventano morbide ma ancora belle vive.
Aggiusto di sale.
Stendi e sbollenta la sfoglia
Riprendo l’impasto e lo divido in più porzioni.
Le stendo in sfoglie sottili con il mattarello oppure con la macchinetta, poi ricavo dei rettangoli adatti alla pirofila.
Sbollento le sfoglie in acqua bollente salata per pochi secondi e poi le passo su un canovaccio pulito ad asciugare.
Assembla la lasagna
Imburro una pirofila da circa 30 x 20 cm.
Faccio un primo strato di sfoglia, poi aggiungo:
un po’ di besciamella
qualche cucchiaio di crema di asparagi
una parte delle verdure
Continuo così a strati, fino a esaurire gli ingredienti.
Sull’ultimo strato metto ancora un po’ di verdure e una bella spolverata di parmigiano grattugiato.
Cottura finale
Inforno in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
Poi passo alla funzione grill per altri 5 minuti, giusto il tempo di far formare una bella crosticina gratinata sopra.
Quando la sforno, la lascio riposare 5 minuti prima di tagliarla.
Consigli utili
Se vuoi velocizzare, puoi usare sfoglie già pronte e anche la besciamella pronta.
Se non trovi i piselli freschi, vanno bene anche quelli surgelati.
La crema di asparagi rende tutto più delicato e aiuta a legare bene gli strati, quindi vale la pena farla.
Questa è una di quelle lasagne che fanno scena ma senza essere pesanti come certe versioni più classiche. È colorata, cremosa, molto primaverile e secondo me perfetta quando vuoi una pasta al forno che sappia di stagione e non solo di “pranzo della domenica”.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.