Per cena mi sono preparata questi buonissimi muffin di ceci e zucchine: facili da fare e buonissimi con qualsiasi salsa!

Questi muffin salati sono una di quelle ricette che faccio quando ho voglia di qualcosa di pratico, sfizioso e facile da gestire anche nei pasti dei giorni dopo. Mi piacciono perché sono morbidi, saporiti, pieni di verdure e alla fine si prestano bene a tante situazioni: pranzo veloce, cena leggera, schiscetta, oppure anche aperitivo un po’ rustico. E la cosa bella è che si possono accompagnare davvero con quello che hai in casa: una salsa allo yogurt, una salsa alle erbe, un po’ di maionese leggera, oppure la salsina alla tahina se vuoi qualcosa di più deciso.

Muffin di ceci e zucchine: li faccio quando voglio qualcosa di semplice, saziante e diverso dal solito

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20-25 minuti
Totale: circa 40 minuti

Porzioni

Porzioni totali della ricetta: 8 muffin

Valori nutrizionali

Calorie: circa 84 kcal per porzione, senza considerare la salsa.
Se aggiungi anche la salsa alla tahina, il valore sale.

Valori nutrizionali

Calorie: circa 84 kcal per porzione, senza considerare la salsa.

Per 100 g

• Calorie: circa 123 kcal

• Grassi: 4,1 g

• Carboidrati: 14,2 g

• Fibre: 4,4 g

• Proteine: 5,4 g

Per porzione (1 muffin su 9)

• Calorie: circa 84 kcal

• Grassi: 2,8 g

• Carboidrati: 9,8 g

• Fibre: 3 g

• Proteine: 3,7 g

Ingredienti

• 300 g di ceci lessati

• 250 g di zucchine tagliate a dadini

• 30 g di foglie di spinaci

• 2 cucchiai di semi di lino macinati

• 2 cucchiai di acqua di cottura dei ceci oppure acqua naturale

• 2 cucchiai di farina di ceci

• 1 cipolla tritata

• 1 spicchio di aglio grattugiato

• 1/2 cucchiaino di cumino facoltativo

• 1/2 cucchiaino di paprika

• olio extravergine d’oliva q.b.

• pepe q.b.

• sale q.b.

• semi di sesamo q.b. per la superficie

Per la salsa – facoltativa

• 2 cucchiai di tahina

• 2 cucchiai di acqua

• 1 cucchiaio di sciroppo d’agave

• 1 cucchiaino di senape di Digione

• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Prepara la base di ceci
Metti i ceci lessati in una ciotola e frullali con il frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia e compatta. Aggiungi i semi di lino macinati e l’acqua, poi mescola bene.

2. Cuoci le verdure
In una padella fai rosolare la cipolla con un filo d’olio per 2-3 minuti. Aggiungi le zucchine a dadini e falle andare per altri 3-4 minuti. Unisci poi l’aglio grattugiato e gli spinaci e continua ancora qualche minuto, finché le verdure si ammorbidiscono.

3. Unisci tutto
Aggiungi le verdure ai ceci. Insaporisci con paprika, cumino, sale e pepe, poi unisci anche la farina di ceci. Mescola fino a ottenere un composto morbido ma compatto.

4. Versa nei pirottini e cuoci
Distribuisci l’impasto nei pirottini di uno stampo per muffin, leggermente unti se serve. Livella la superficie e completa con un po’ di semi di sesamo. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.

5. Scegli la salsa che preferisci
Se vuoi, prepara anche la salsa alla tahina mescolando tutti gli ingredienti in una ciotolina. Però questi muffin stanno benissimo anche con qualsiasi salsa hai in casa: una salsa allo yogurt, una salsa alle erbe, oppure anche un po’ di maionese leggera.

A me piacciono proprio perché sono versatili e facili da abbinare. Da soli sono buoni, ma con una salsina accanto fanno subito tutto un altro effetto. E infatti finiscono sempre prima del previsto.

Per il video della ricetta clicca QUI!