Queste cotolette di ceci sono una ricetta un po’ diversa dalle solite, perché non si parte dalla farina di ceci già pronta, ma dai ceci secchi ammollati. Il risultato è una base saporita, speziata e abbastanza compatta, che poi si taglia a dischetti, si passa in una pastella leggera e si rosola in padella. Non sono le classiche cotolette “veloci”, perché i ceci devono stare in ammollo 24 ore, però poi la preparazione è abbastanza semplice. Mi piacciono perché hanno un sapore rustico, con le spezie che si sentono ma senza coprire tutto. E accanto al cavolo saltato con carota e cipolla diventano un piatto completo, saziante e vegetale.
Sono perfette quando vuoi qualcosa di diverso dal solito secondo, senza carne e senza latticini. Croccantine fuori, morbide dentro, con quel contorno caldo che ci sta proprio bene.
Cotolette di ceci con contorno di cavolo e la cena è pronta
Tempi
Preparazione: circa 25 minuti
Ammollo ceci: 24 ore
Cottura: circa 25-30 minuti
Tempo totale: circa 24 ore e 55 minuti
Porzioni
4 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g:
• Calorie: circa 160 kcal
• Proteine: circa 6 g
• Carboidrati: circa 25 g
• Grassi: circa 4 g
Per porzione:
• Calorie: circa 300-350 kcal
• Proteine: circa 12-14 g
• Carboidrati: circa 45-50 g
• Grassi: circa 8-10 g
I valori possono cambiare soprattutto in base alla quantità di olio usata in padella.
Ingredienti
• 210 g di ceci secchi
• 330 ml di acqua totale
• 100 g di farina di riso
• 30 g di fiocchi d’avena macinati, oppure farina d’avena
• 2 cucchiai di lievito alimentare inattivo
• 1 carota tagliata a listarelle
• 1 cipolla tagliata a pezzi
• 1 cipolla tagliata a listarelle
• Cavolo tagliato a listarelle q.b.
• Erbe aromatiche q.b.
• Curcuma q.b.
• Coriandolo macinato q.b.
• Paprika dolce q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
1. Passo 1
Metti i ceci secchi in una ciotola, coprili con abbondante acqua e lasciali in ammollo per 24 ore. Questo passaggio serve ad ammorbidirli bene.
2. Passo 2
Scola i ceci e trasferiscili nel mixer. Aggiungi 250 ml di acqua, la cipolla a pezzi, sale, pepe bianco, pepe nero e coriandolo. Frulla fino a ottenere un composto liscio.
3. Passo 3
Versa il composto in una padella antiaderente e cuocilo mescolando continuamente, finché si addensa e diventa cremoso. Poi trasferiscilo su un piatto, livellalo e lascialo raffreddare completamente.
4. Passo 4
Prepara la pastella mescolando 50 g di farina di riso con un pizzico di sale e circa 80 ml di acqua. Deve venire densa, non troppo liquida.
5. Passo 5
Per il contorno, scalda un filo d’olio in padella e aggiungi cipolla, carota e cavolo a listarelle. Condisci con sale ed erbe aromatiche, copri con il coperchio e lascia cuocere finché le verdure diventano morbide.
6. Passo 6
In un piatto mescola gli altri 50 g di farina di riso con sale, curcuma, paprika e lievito alimentare.
7. Passo 7
Quando la base di ceci è fredda e compatta, ritaglia dei dischetti con una formina rotonda.
8. Passo 8
Passa ogni dischetto prima nella pastella e poi nella farina di riso aromatizzata.
9. Passo 9
Cuoci le cotolette in padella con un filo d’olio, girandole delicatamente, finché diventano dorate su entrambi i lati.
Consigli
• Lascia raffreddare bene il composto di ceci prima di tagliarlo
• Non fare la pastella troppo liquida, altrimenti scivola via
• Puoi aggiungere paprika affumicata se vuoi un gusto più deciso
• Per una cottura più leggera, usa poco olio e una buona padella antiaderente
Queste frittelle sono rustiche, speziate e molto sazianti. Non sono una ricetta da fare all’ultimo minuto, per via dell’ammollo, ma sono perfette quando vuoi preparare qualcosa di vegetale, diverso e bello sostanzioso.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!