Queste cotolette di ceci sono una ricetta un po’ diversa dalle solite, perché non si parte dalla farina di ceci già pronta, ma dai ceci secchi ammollati. Il risultato è una base saporita, speziata e abbastanza compatta, che poi si taglia a dischetti, si passa in una pastella leggera e si rosola in padella. Non sono le classiche cotolette “veloci”, perché i ceci devono stare in ammollo 24 ore, però poi la preparazione è abbastanza semplice. Mi piacciono perché hanno un sapore rustico, con le spezie che si sentono ma senza coprire tutto. E accanto al cavolo saltato con carota e cipolla diventano un piatto completo, saziante e vegetale.
Sono perfette quando vuoi qualcosa di diverso dal solito secondo, senza carne e senza latticini. Croccantine fuori, morbide dentro, con quel contorno caldo che ci sta proprio bene.
Cotolette di ceci con contorno di cavolo e la cena è pronta
Ingredienti
1- • 210 g di ceci secchi• 330 ml di acqua totale• 100 g di farina di riso• 30 g di fiocchi d’avena macinati, oppure farina d’avena• 2 cucchiai di lievito alimentare inattivo• 1 carota tagliata a listarelle• 1 cipolla tagliata a pezzi• 1 cipolla tagliata a listarelle• Cavolo tagliato a listarelle q.b.• Erbe aromatiche q.b.• Curcuma q.b.• Coriandolo macinato q.b.• Paprika dolce q.b.• Pepe bianco q.b.• Pepe nero q.b.• Sale q.b.• Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Passo 1
Metti i ceci secchi in una ciotola, coprili con abbondante acqua e lasciali in ammollo per 24 ore. Questo passaggio serve ad ammorbidirli bene.
Passo 2
Scola i ceci e trasferiscili nel mixer. Aggiungi 250 ml di acqua, la cipolla a pezzi, sale, pepe bianco, pepe nero e coriandolo. Frulla fino a ottenere un composto liscio.
Passo 3
Versa il composto in una padella antiaderente e cuocilo mescolando continuamente, finché si addensa e diventa cremoso. Poi trasferiscilo su un piatto, livellalo e lascialo raffreddare completamente.
Passo 4
Prepara la pastella mescolando 50 g di farina di riso con un pizzico di sale e circa 80 ml di acqua. Deve venire densa, non troppo liquida.
Passo 5
Per il contorno, scalda un filo d’olio in padella e aggiungi cipolla, carota e cavolo a listarelle. Condisci con sale ed erbe aromatiche, copri con il coperchio e lascia cuocere finché le verdure diventano morbide.
Passo 6
In un piatto mescola gli altri 50 g di farina di riso con sale, curcuma, paprika e lievito alimentare.
Passo 7
Quando la base di ceci è fredda e compatta, ritaglia dei dischetti con una formina rotonda.
Passo 8
Passa ogni dischetto prima nella pastella e poi nella farina di riso aromatizzata.
Passo 9
Cuoci le cotolette in padella con un filo d’olio, girandole delicatamente, finché diventano dorate su entrambi i lati.
Valori nutrizionali
porzione:• · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori possono cambiare soprattutto in base alla quantità di olio usata in padella.
Consigli
• Lascia raffreddare bene il composto di ceci prima di tagliarlo
• Non fare la pastella troppo liquida, altrimenti scivola via
• Puoi aggiungere paprika affumicata se vuoi un gusto più deciso
• Per una cottura più leggera, usa poco olio e una buona padella antiaderente
Queste frittelle sono rustiche, speziate e molto sazianti. Non sono una ricetta da fare all’ultimo minuto, per via dell’ammollo, ma sono perfette quando vuoi preparare qualcosa di vegetale, diverso e bello sostanzioso.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!