La mia cena sana e leggera con tante proteine e pochi carboidrati, così inizio a rimettermi in forma piano piano per l’estate!

Questo sformato di zucchine con verdure al forno è una di quelle ricette che mi piacciono perché parte da ingredienti molto semplici, ma alla fine viene fuori un piatto completo, colorato e anche abbastanza appagante. Non è la solita teglia di verdure messa lì un po’ a caso: qui c’è una base morbida di zucchine e cipollotti, poi le uova legano tutto, il formaggio aiuta con il gusto e sopra il pomodoro fa anche una bella figura.

La cosa che mi piace di più è che mentre cuoce cambia proprio profumo: prima senti le verdure che si ammorbidiscono, poi arrivano l’aglio, il basilico, il parmigiano. Insomma, è una di quelle ricette facili che però a tavola sembrano più curate di quanto siano davvero.

Sformato di zucchine con verdure al forno, una di quelle cene semplici che profumano subito di casa

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti circa
Totale: 1 ora e 5 minuti

Porzioni

2 persone

Valori nutrizionali

I valori sono indicativi, perché dipendono un po’ da quanto parmigiano usi davvero e dalla quantità di olio.

Per 100 g

• Calorie: circa 135 kcal
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 3,5 g
• Grassi: 9,5 g

A porzione

(calcolata su 2 porzioni)

• Calorie: circa 380 kcal
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 80 g di mozzarella grattugiata
• 6 g di paprika dolce
• 4 uova
• 2 cipollotti verdi
• 1 zucchina
• 1 pomodoro affettato
• 1 spicchio d’aglio grattugiato
• olio d’oliva q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.
• foglie di basilico q.b.
• peperoncino q.b. (opzionale)
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa spunto la zucchina, la divido a metà e la taglio a mezzaluna. Trito anche i cipollotti verdi e trasferisco tutto in una pirofila rettangolare.

2. Aggiungo un filo di olio d’oliva, il sale, il pepe, la paprika dolce e lo spicchio d’aglio grattugiato. Mescolo bene direttamente nella pirofila, così le verdure si insaporiscono in modo uniforme.

3. Metto tutto in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti. Questo primo passaggio serve a far ammorbidire bene le verdure e a far uscire il loro sapore.

4. Intanto rompo le uova in una ciotola, aggiungo un pizzico di sale, pepe e, se mi va, anche un po’ di peperoncino. Le sbatto con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.

5. Quando le zucchine sono pronte, verso sopra le uova sbattute. Completo con la mozzarella grattugiata, qualche foglia di basilico, le fette di pomodoro e una spolverata di Parmigiano grattugiato.

6. Rimetto in forno a 180°C per altri 25 minuti circa, finché lo sformato è ben cotto, la superficie è dorata e tutto si è assestato bene.

7. Una volta sfornato, lo lascio riposare qualche minuto prima di portarlo in tavola. Questo piccolo passaggio aiuta, perché così si compatta meglio e si taglia con più facilità.

Per me questo è il classico piatto che funziona quando voglio qualcosa di semplice, caldo e senza troppo stress, ma che resti comunque buono e appagante. E poi ha quel vantaggio non da poco: è buono appena fatto, ma anche tiepido si difende benissimo.

Per il video della ricetta clicca QUI!