Questo rotolo di melanzane e pollo è una di quelle ricette che quando le porti in tavola fanno subito effetto. C’è la parte bella da vedere, con le melanzane che avvolgono tutto, ma poi soprattutto c’è il ripieno: pollo, peperoni, sugo, formaggio… insomma, una di quelle cose che sanno di piatto ricco e fatto con cura.
A me piace perché ha un’aria da ricetta più elaborata, ma in realtà i passaggi sono abbastanza semplici se fatti con calma. E poi il risultato è molto appagante: fuori morbido, dentro saporito e sopra anche un po’ filante. È uno di quei piatti che secondo me stanno bene sia per una cena un po’ più carina sia quando vuoi fare qualcosa di diverso dal solito.
Rotolo di melanzane con pollo, filante e super saporito: per una cena completa, sana e bilanciata
Tempi
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti
Totale: 1 ora e 15 minuti
Porzioni
4 persone
Valori nutrizionali
I valori sono indicativi, perché dipendono dal tipo di mozzarella usata, dalla quantità reale di olio e da quanto ripieno finisce in ogni fetta.
Per 100 g
- Calorie: circa 170 kcal
- Proteine: 14 g
- Carboidrati: 5 g
- Grassi: 10 g
A porzione
(calcolata su 4 porzioni)
- Calorie: circa 360 kcal
- Proteine: 30 g
- Carboidrati: 11 g
- Grassi: 21 g
Ingredienti
- 2 melanzane
- 300 g di petto di pollo tagliato a dadini
- 200 g di passata di pomodoro
- 150 g di mozzarella per pizza grattugiata (o ancor meglio galbanino light)
- 125 g di mozzarella fiordilatte affettata
- 20 g di Parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 2 peperoni dolci tagliati a dadini
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, diluito con poca acqua
- 1 cucchiaino di basilico secco
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di paprika
- 1/2 cipolla tritata
- 1/2 cucchiaino di sale, più altro q.b.
- olio q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
1. Per prima cosa spunto le melanzane e le taglio a fette sottili nel senso della lunghezza. Le metto in una pirofila con acqua leggermente salata, appoggio sopra un peso e le lascio riposare per circa 20 minuti. Questo passaggio aiuta a farle ammorbidire e a renderle più facili da gestire.
2. Intanto preparo il ripieno. In una padella faccio scaldare un filo d’olio, poi aggiungo la cipolla tritata e la lascio andare per un paio di minuti.
3. Unisco gli spicchi d’aglio tritati e poi il petto di pollo a dadini. Mescolo bene e lascio rosolare per circa 5 minuti, finché il pollo cambia colore e prende sapore.
4. Scolo le melanzane, le asciugo bene e le sistemo su una teglia rivestita con carta forno, leggermente sovrapposte, così da creare una base continua. Sul fondo della teglia metto anche una piccola spolverata di mozzarella per pizza.
5. In una ciotolina mescolo i 3 cucchiai di olio d’oliva con sale, pepe, aglio in polvere e paprika. Con questo condimento spennello le fette di melanzana.
6. Le inforno a 200°C per circa 25 minuti, finché si ammorbidiscono bene.
7. Nel frattempo aggiungo in padella i peperoni a dadini insieme al pollo, mescolo e li lascio insaporire per un paio di minuti. Poi aggiungo prezzemolo, sale, pepe, basilico secco e infine la passata di pomodoro.
8. Lascio sobbollire il tutto per 10-15 minuti, a fuoco medio, così il ripieno si insaporisce bene e il sugo si restringe un po’.
9. Quando le melanzane sono pronte, le tiro fuori dal forno e distribuisco sopra il ripieno di pollo e peperoni. Lo livello bene, poi completo con il resto della mozzarella per pizza e il Parmigiano grattugiato.
10. A questo punto arrotolo tutto con delicatezza, aiutandomi con la carta forno, così viene fuori il rotolo.
11. Spennello la superficie con il concentrato di pomodoro mescolato con poca acqua e completo sopra con la mozzarella fiordilatte affettata.
12. Inforno di nuovo a 190°C per circa 20 minuti, finché il rotolo è ben caldo, compatto e la superficie è bella filante.
13. Una volta pronto, lo lascio riposare qualche minuto prima di tagliarlo. Così si assesta meglio e viene anche più ordinato nelle fette.
Per me questa è una di quelle ricette che sembrano elaborate, ma poi ripagano davvero. È ricca, saporita, molto completa e ha anche quel lato un po’ scenografico che a tavola non guasta mai. E la cosa bella è che, una volta tagliato, si capisce subito che ne è valsa la pena.
Per il video della ricetta clicca QUI!
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!