Una bella fetta abbondante a colazione e sto bene fino a mezzogiorno: è la mia torta della salute piena piena di nutrienti buoni che mi danno energia!

Questo plumcake con carote, banana, uvetta e mirtilli rossi è una di quelle ricette che secondo me hanno subito un’aria rassicurante. Ha ingredienti semplici, una dolcezza abbastanza naturale, un profumo buono di cannella e limone e quella consistenza morbida che lo rende perfetto per la colazione o per una merenda fatta bene.

La cosa che mi piace è che non è il classico dolce pesante: dentro ci sono avena, mandorle, yogurt, frutta e carote, quindi resta umido, pieno di consistenze e molto piacevole da mangiare. E poi la banana aiuta tanto, perché lega, addolcisce e fa anche da “jolly” quando vuoi evitare di caricare troppo con altri zuccheri.

Plumcake con carote, banana, uvetta e mirtilli rossi, morbido e profumato: una di quelle torte da colazione che preferisco di più

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50-55 minuti
Totale: circa 1 ora e 10 minuti

Porzioni

8-10 persone

Valori nutrizionali

I valori sono indicativi, perché dipendono dal tipo di yogurt, dalla banana e dalla quantità reale di frutta secca usata.

Per 100 g

• Calorie: circa 185 kcal
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 8 g
• Fibre: 3 g

A porzione

(calcolata su 10 porzioni)

• Calorie: circa 125 kcal
• Proteine: 3,5 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 5,5 g
• Fibre: 2 g

Ingredienti

• 80 g di mandorle macinate
• 50-60 g di yogurt greco al naturale non zuccherato
• 50 g di fiocchi d’avena
• 50 g di mirtilli rossi secchi
• 50 g di uvetta
• 40 ml di latte
• 15 ml di sciroppo d’acero
• 15 g di olio di cocco fuso
• 2 uova
• 1 banana matura
• 1 carota media sbucciata e grattugiata
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella
• olio di cocco o di semi q.b. per lo stampo

Preparazione

1. Per prima cosa metto i fiocchi d’avena in una ciotola e aggiungo le uova e un pizzico di sale. Mescolo bene con una forchetta.

2. Unisco il latte e poi lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungo anche la carota grattugiata e rimesto ancora.

3. Sbuccio la banana, la taglio a pezzetti e la schiaccio o la incorporo direttamente al composto, mescolando fino a ottenere una base abbastanza morbida e densa.

4. Aggiungo l’uvetta, i mirtilli rossi secchi, lo sciroppo d’acero, l’olio di cocco fuso e la scorza di limone. Mescolo bene, così tutti i sapori iniziano già ad amalgamarsi.

5. Unisco le mandorle macinate, poi la cannella e infine il lievito in polvere. Mescolo ancora fino a ottenere un impasto liscio, morbido e abbastanza corposo.

6. Ungo leggermente uno stampo da plumcake con poco olio di cocco o di semi e verso dentro l’impasto, livellandolo bene con una spatola.

7. Cuocio in forno preriscaldato a 180°C per 50-55 minuti. Verso fine cottura controllo con uno stecchino: deve uscire asciutto o comunque con poche briciole umide.

8. Quando è pronto, lo lascio raffreddare bene prima di toglierlo dallo stampo. Questo passaggio è utile, perché da caldo è più delicato.

Per me questo è uno di quei plumcake che hanno tutto quello che serve per piacere: è morbido, profumato, semplice ma non banale. Perfetto da tenere lì per la colazione, da tagliare a fette e da accompagnare con un caffè o una tazza di tè. E il giorno dopo, secondo me, è pure più buono.

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