Una bella fetta abbondante a colazione e sto bene fino a mezzogiorno: è la mia torta della salute piena piena di nutrienti buoni che mi danno energia!
Questo plumcake con carote, banana, uvetta e mirtilli rossi è una di quelle ricette che secondo me hanno subito un’aria rassicurante. Ha ingredienti semplici, una dolcezza abbastanza naturale, un profumo buono di cannella e limone e quella consistenza morbida che lo rende perfetto per la colazione o per una merenda fatta bene.
La cosa che mi piace è che non è il classico dolce pesante: dentro ci sono avena, mandorle, yogurt, frutta e carote, quindi resta umido, pieno di consistenze e molto piacevole da mangiare. E poi la banana aiuta tanto, perché lega, addolcisce e fa anche da “jolly” quando vuoi evitare di caricare troppo con altri zuccheri.
Plumcake con carote, banana, uvetta e mirtilli rossi, morbido e profumato: una di quelle torte da colazione che preferisco di più
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50-55 minuti
Totale: circa 1 ora e 10 minuti
Porzioni
8-10 persone
Valori nutrizionali
I valori sono indicativi, perché dipendono dal tipo di yogurt, dalla banana e dalla quantità reale di frutta secca usata.
Per 100 g
- Calorie: circa 185 kcal
- Proteine: 5 g
- Carboidrati: 22 g
- Grassi: 8 g
- Fibre: 3 g
A porzione
(calcolata su 10 porzioni)
- Calorie: circa 125 kcal
- Proteine: 3,5 g
- Carboidrati: 15 g
- Grassi: 5,5 g
- Fibre: 2 g
Ingredienti
- 80 g di mandorle macinate
- 50-60 g di yogurt greco al naturale non zuccherato
- 50 g di fiocchi d’avena
- 50 g di mirtilli rossi secchi
- 50 g di uvetta
- 40 ml di latte
- 15 ml di sciroppo d’acero
- 15 g di olio di cocco fuso
- 2 uova
- 1 banana matura
- 1 carota media sbucciata e grattugiata
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di cannella
- olio di cocco o di semi q.b. per lo stampo
Preparazione
1. Per prima cosa metto i fiocchi d’avena in una ciotola e aggiungo le uova e un pizzico di sale. Mescolo bene con una forchetta.
2. Unisco il latte e poi lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungo anche la carota grattugiata e rimesto ancora.
3. Sbuccio la banana, la taglio a pezzetti e la schiaccio o la incorporo direttamente al composto, mescolando fino a ottenere una base abbastanza morbida e densa.
4. Aggiungo l’uvetta, i mirtilli rossi secchi, lo sciroppo d’acero, l’olio di cocco fuso e la scorza di limone. Mescolo bene, così tutti i sapori iniziano già ad amalgamarsi.
5. Unisco le mandorle macinate, poi la cannella e infine il lievito in polvere. Mescolo ancora fino a ottenere un impasto liscio, morbido e abbastanza corposo.
6. Ungo leggermente uno stampo da plumcake con poco olio di cocco o di semi e verso dentro l’impasto, livellandolo bene con una spatola.
7. Cuocio in forno preriscaldato a 180°C per 50-55 minuti. Verso fine cottura controllo con uno stecchino: deve uscire asciutto o comunque con poche briciole umide.
8. Quando è pronto, lo lascio raffreddare bene prima di toglierlo dallo stampo. Questo passaggio è utile, perché da caldo è più delicato.
Per me questo è uno di quei plumcake che hanno tutto quello che serve per piacere: è morbido, profumato, semplice ma non banale. Perfetto da tenere lì per la colazione, da tagliare a fette e da accompagnare con un caffè o una tazza di tè. E il giorno dopo, secondo me, è pure più buono.
Per il video della ricetta clicca QUI!
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!